山药这东西，营养丰富，口感清脆，是很多人餐桌上的常客。不过，你有没有发现，有时候炒山药，炒出来的味道，总是差那么点意思？

要么是山药不脆，要么是不入味。其实啊，这里面有个小窍门，今天我就来给大家好好唠唠，保证让你炒出来的山药，清脆爽口，入味又解馋！

山药为啥不好炒？

首先，山药本身含有淀粉，如果直接下锅炒，很容易黏锅，还会让山药变得软塌塌的，口感大打折扣。

其次，山药的黏液成分会影响它的口感，直接炒的话，很难达到那种清脆的效果。所以，炒山药不能直接下锅，得先处理一下。

炒山药的小窍门

第一步：山药的处理

买山药的时候，尽量选那种表皮光滑、没有斑点的，这样的山药口感更好。山药买回来后，先别急着切，先把山药的外皮削掉。削山药皮的时候，记得戴手套，不然山药的黏液会让人皮肤发痒。

削好皮后，把山药切成滚刀块，或者切成薄片，看你自己喜欢什么形状。切好后，立刻把山药放进清水里，加一点白醋，浸泡5分钟。

这一步很重要，白醋能防止山药氧化变黑，还能去除山药表面的黏液，让炒出来的山药更加清爽。

第二步：焯水

山药切好、泡好后，接下来就是焯水。锅里加水，水开后把山药放进去，焯水1分钟就行，不用太久。

焯水的目的，是让山药半熟，这样炒的时候不容易黏锅，而且能保持山药的清脆口感。焯好水后，把山药捞出来，沥干水分，备用。

第三步：炒山药

锅里倒油，油热后先放蒜末爆香。蒜末不仅能提味，还能让山药的口感更好。然后把沥干水分的山药倒进去，大火快炒。

这时候火一定要大，这样才能让山药保持清脆。炒的时候，加一点盐调味，还可以加一点生抽，让山药上色，看起来更有食欲。

炒个两三分钟，山药就差不多熟了。这时候可以加一点青红椒丝，或者胡萝卜丝，颜色好看，营养也丰富。最后，加一点鸡精提鲜，翻炒均匀，就可以出锅啦！

几个炒山药的要点

1. 山药一定要泡水：泡水这一步不能省，白醋能去除黏液，还能防止山药变黑。

2. 焯水时间别太久：1分钟就行，太久山药会变软，口感就不好了。

3. 火候要大：炒山药的时候，火一定要大，这样才能保持清脆。

4. 调味要简单：山药本身味道清淡，调味不要复杂，简单加点盐、生抽、鸡精就行，这样能突出山药的清脆口感。

推荐几道山药的炒法

1.清炒山药片

材料：山药、蒜末、盐、生抽、鸡精、青红椒丝。

做法：按照上面的步骤，山药切片，泡水、焯水后，大火快炒，加青红椒丝，简单调味，出锅。

2.山药炒木耳

材料：山药、木耳、蒜末、盐、生抽、鸡精。

做法：木耳提前泡发，山药切片，泡水、焯水后，和木耳一起下锅，大火快炒，调味后出锅。

3.山药炒肉片

材料：山药、猪里脊肉、蒜末、盐、生抽、淀粉、鸡精。

做法：猪里脊肉切片，用盐、淀粉腌一下。山药切片，泡水、焯水后，和肉片一起下锅，大火快炒，调味后出锅！