奶

裱

韩

裱

奶油裱花与韩式裱花

作为蛋糕装饰中极受欢迎的两种手法，

各有其独特之处，

今天就带大家领略

这两种技艺的魅力。

裱花的介绍

omick

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奶油裱花

奶油裱花是借助裱花嘴让鲜奶油在生日蛋糕胚或其他制品上挤注不一样纹路或者花边花朵图案的操作过程。奶油裱花的裱花嘴一般都使用美国wilton（惠尔通）品牌，因此也被称为wilton裱花。

韩式裱花

韩式裱花是在wilton裱花方法基础上，衍生和发展起来的一种裱花方法。精致美观，色彩柔和，其精髓在于奶油霜的制作。花型更具立体感，花繁叶茂，造型逼真，不过分追求故意的对等和工整，浪漫而唯美。

裱花的区别

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01 使用材料不同

❖奶油裱花用的原材料是奶油，而奶油又分为植物奶油和动物奶油两种。

植物奶油口感更硬，在嘴里没有那么容易化开，而且略带滑腻感。但植物奶油稳定性好，容易打发，是以前常用的奶油裱花原材料。相比植物奶油，讲究绿色健康的现代人更青睐口感细腻绵密的动物奶油。但动物奶油遇热易塌，不耐存储，更考验裱花师傅的操作技能。

❖韩式裱花主要使用白豆沙，它是用白芸豆做成的豆沙泥。

或者使用奶油霜，奶油霜是奶制品的副产品，它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。

02 蛋糕胚选择不同

❖奶油裱花：海绵蛋糕胚、戚风蛋糕胚

鲜奶油裱花质地较轻，较软、弹性较好的蛋糕胚都能支撑，且蛋糕的口感和鲜奶油的质地更为搭配。

❖韩式裱花：重油蛋糕胚

重油蛋糕含糖量和含油量较多，质地结实，有一定的能力支撑上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用海绵蛋糕胚搭配，但是绝对不能使用戚风蛋糕胚，因为以黄油为原料的奶油霜有一定重量，会造成戚风胚塌陷。

03 调色色素选择不同

❖奶油裱花用油性色素、水性色素、膏状色素等都可以。

❖韩式裱花大多使用啫喱状色素和膏状色素。

因为使用水性色素易出现水油不溶的现象，产生一些细小的水珠。因奶油霜是油性的，含水量较少，粉状色素也不适用于奶油霜裱花中，易出现一些细小的颗粒，影响质地及美观度。

04 调适用场景不同

❖奶油裱花因其精致的花朵形状和饱满的色彩，更常用于甜品店或咖啡馆的日常糕点装饰。

❖韩式裱花因其简洁、流畅的线条和丰富的层次感，特别适合用于婚礼蛋糕、生日蛋糕等特殊场合的装饰。