今天这款绝对要噱头有噱头，要口感有口感，它就是—— 黑糖波霸棉花团 。

黑糖波霸棉花团

将黑糖珍珠藏在棉花糖里，在淋上黑糖酱，雪白的棉花团子配上红黑的黑糖，太诱人。

超级Q软的棉花团子，捏上去软软的，但韧劲十足，可以拉成长长的拉丝。

经过高速打发的吉利丁片，形成轻盈膨化的口感，同时咀嚼着珍珠，入口的嚼劲感是其他棉花糖没有的。

这样真的特别适合一杯红茶或者苏打水，怪不得是现在众多私房或网红钟爱的小单品。

配方:

棉花糖：

20g吉利丁片， 260g细砂糖

110g水 200g玉米糖浆 5g香草精

黑糖酱：

100g红糖 140g水

其他材料：

木薯珍珠 玉米淀粉 植物油

制作步骤：

1、棉花糖：

▲准备工作：取无味植物油刷在模具内，这个方形碗大概20cm长，如果你的模具比这个小，那做出来的棉花糖会厚一些。

▲提前炒熟玉米淀粉，撒在模具中一层。

▲吉利丁片泡在冰水中软化。

开始熬糖浆：

▲奶锅里倒入糖、玉米糖浆或水饴、水，开中火熬煮，一直熬煮，不用搅拌它，直到温度达到119度就关火。

▲鱼胶片拿起挤干，放入糖液中，搅拌至融化、融合。

▲马上倒入一个干净的盆中，倒入香草精（去腥），高速打发。

▲打发时会产生大量水蒸气，小心不要把糖液溅到自己，建议用大一点的盆子。

▲持续打发会看到颜色变成白色，也渐渐有了一些细腻的纹路。

▲等到纹路变的粗一些，提起打蛋头，糖霜呈现浓稠，类似绸缎相叠的质感就好了。

▲马上将棉花糊倒入装有淀粉的盆，注意看这个状态，是非常光泽顺滑的。

▲接着加入煮熟的珍珠，每处都要加上一两颗。

▲但不建议太密集了，搓开1-2厘米放入，放好后让其在温室下静置2-3小时凝固。

2、黑糖酱：

▲这个其实就是红糖熬成的啦！奶锅里倒入红糖与水，开中火煮开，煮至冒泡后改成小火。

▲持续煮至冒着大泡，涨高的状态，就可以关火了。

▲将黑糖酱倒出冷却备用，大概有75ml左右。

3、整形：

▲棉花糖与案板上撒一层熟玉米淀粉，然后用小刀刮一下模具内壁。

▲取出棉花糖，放在案板上，你可以多撒些粉防止黏手，做好后将粉末清理一下就好了。

▲刀上面可以擦一遍粉，以便切的时候不会黏在刀上面，每条的宽度3厘米。

▲将其分成小块。

▲切好装盘，或者装入包装盒，淋上黑糖酱，就完成了。

▲拿起一块，轻轻一捏。

▲轻轻一撕。

▲想要捏一下？软软白白的，一口就能吃掉。

▲膨化轻盈的棉花糖，搭配甜而不腻的黑糖，简直太甜蜜，再拿起一杯冰红茶，完美的下午茶就出来了。