行政需要懂得客户接待时的点菜技巧。

·一、合理搭配菜品。注重荤素冷热口味的搭配。一般来说，一桌菜中荤素比例可控制在3：7或4：6左右，要有适量的冷菜。开胃热菜中兼顾多种口味，如酸甜咸辣等，避免菜品口味单一。

·二、考虑菜品数量。根据用餐人数合理安排菜品数量，以保证菜品丰富又不浪费。通常按照每人一菜的原则，再根据菜品份量适当调整。如男士较多或客户食量较大时，可适当增加菜品数量。

·三、选择特色菜品。可挑选当地或餐厅的特色菜品，既能体现地方文化和餐厅特色，又能给客户带来新鲜的饮食体验。例如在杭州接待客户，可点西湖醋鱼(有争议)、叫花鸡等特色名菜。

·四、注意上菜顺序。遵循先冷后热，先清淡后浓郁，先主食后甜品的顺序。先上冷菜可以让客户在等待热菜时，先品尝开胃热菜。按照清淡的汤品、蔬菜到浓郁的肉类、海鲜等顺序上菜，最后上主食和甜品。

·五、关注特殊需求。若客户有特殊的饮食需求，如糖尿病患者需要低糖饮食，要提前告知餐厅，做好相应安排，确保客户能放心用餐。