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在所有的成语之中，最没有文化底蕴的非“人多势众”莫属。人再多，皆乌合之众耳，何也！所以说：兵不在多而在精，将不在勇而在智。在烹饪业界，就一直有这样的说法：食不厌精、脍不厌细。这种说法在白酒酿造业也同样适合，就拿现如今白酒行业的“扛把子”茅台酒来说吧，茅台酒酿酒原料只有3种，却是业界老大，酒友：越简约，越经典。

一、曲为酒之骨

到了每年的端午节前后，气候开始变得温暖湿润，无时不刻不在提醒着茅台镇的酱酒艺人，又到了制曲的时节。有一位业界大师曾经说过：离开了茅台酒厂，任何地方都产不出茅台酒，单是制曲工艺都无与伦比。这也的确，茅台酒厂这么多年来一直坚持自己制曲，以优质小麦作为制曲用粮，坚持沿用人工踩曲工艺，严苛遵循着传统的端午制曲古法。

小麦富含小麦蛋白，发酵后转变为小分子的多肽与氨基酸，是茅台酒中有机物的重要来源。醇酸成酯的化学反应虽在悄无声息中无语行进，酒香却在潜移默化中黯然升腾。虽然最终生成的酸酯类芳香有机物小分子物质只占了不到茅台酒体的2%，但却撑起了茅台酒的酱香脊梁。而且，茅台酒的原酒还要经过至少5年的洞藏陈香，才能灌装上市进行销售。随着岁月无声，成酯反应无时无刻不在潜移默化，茅香也与日俱积。

二、粮为酒之肉

人世间有百媚千红，富含淀粉的作物也数百种，但是酿酒却独宠高粱这一种。对于酿造茅台酒来说，所选用的高粱更是具有教科书般的严苛，可不是随便一种高粱便行。茅台酒只选用贵州当地出产的一种小颗粒的“红缨子高粱”作为酿酒用粮，下沙前还要经过精挑细选，才能蒸粮入窖。

茅台酒是真正的坤沙工艺，要先后经过9次蒸煮、8次发酵，高粱必须整粒下沙，才能经得起这千转百回的翻沙发酵。贵州当地出产的这种红缨子高粱虽然颗粒较小，但质地紧密、种皮厚重、更耐翻沙。此外，这种高粱还具有侧链淀粉含量足、单宁含量高的独特优点，这也是其他高粱所不具备的。因此，也只有这种红缨子高粱，才能酿造出真正的茅台酒。

三、水为酒之血

茅台酒不但具有绝佳的天时，更是占尽了地利。在酱酒业界一直有这样的共识：离开了赤水河，也就酿造不出最优质的酱香酒，因此赤水河也被冠以“美酒河”的称号。茅台酒厂地处赤水河黄金地带，囊括了绝大部分的酱香酒核心产区，地理位置可谓得天独厚。水为酒之血，这也为酿造茅台酒提供了最优质的水资源保障。

茅台酒酿酒用粮只有小麦、高粱，再加上得天独厚的赤水河资源，便酿造出了最优质的酱香酒。正应了那句话：越简约、越经典。酒友们，你们对茅台酒还有哪些独特的看法与见解吗？欢迎在下方的留言区与众多老酒友一起讨论一下吧！

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