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煎、炒、烹、炸是我国传统四大烹饪技法，这些烹饪技术都离不开油脂。油脂的发明更是隔绝了食材与锅具的直接接触，成为了热的绝佳导体。不但使烹制的菜肴更加鲜香，也把食物完美塑形到色、香、味俱全。炸，更是以油脂为主角，把上浆或挂糊的食材炸制成菜，这俨然就是油脂的独角戏。

现在，市场上的植物油品种众多，常见的有花生油、色拉油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油……在品种如此繁多的植物油中，哪种植物油最适合油炸？不是花生油，也不是色拉油，你用对了吗？其实，最适合油炸的植物油是“玉米油”，这主要与玉米油的5大特点有关。

一、价格实惠

俗话说，不当家不知柴米贵，老百姓居家过日子，什么事都要考虑个成本。在所有的烹饪技法之中，油炸是最浪费油脂的烹饪方式，选择油炸的植物油时，首先要考虑到成本。在所有适合油炸的植物油之中，玉米油是价格最实惠的植物油之一，成本当然也最低，这是选择玉米油作为炸油的首要因素。

二、没有异味

与大豆油、菜籽油比起来，玉米油最大的优点是没有异味。虽然花生油、葵花籽油香味比较凝重，但是过重的香味反而会掩盖食材与食物本身的鲜香味道而得不偿失。玉米油只有淡淡的油香味，既没有过重的异味，又不会因为油香凝重而遮盖食物的香味。

三、容易上色

经过改良的大豆油虽然异味被最大程度去除，但是油炸食物时不容易上色，炸出来的菜品颜色过浅，进而影响菜品的颜值与品相。如果选择玉米油作为炸油，则完全不用担心这种烦恼。用玉米油炸制食物时，特别容易上色，菜品品相便能得到最大程度的保证。

四、性质稳定

玉米油性质稳定，在炸制的过程中不容易衍生出有害物质，这是从健康角度选择玉米油作为炸油的重要原因。此外，玉米油性质稳定，这也使得炸出来的菜肴口感清脆，味道更好。

五、少有油烟

玉米油烟点相对较高，在炸制的过程中不容易生成油烟，这也是选择玉米油作为炸油的重要因素。一些烟点比较低的植物油，稍微加热便冒起大量油烟，在做菜的过程中吸入较多油烟对家人健康不利。

选择玉米油作为炸油，除了玉米油价格实惠、没有异味、容易上色、性质稳定、少有油烟之外，玉米油营养成分丰富也是重要因素之一。玉米油富含维生素、微量元素及不饱和脂肪酸，特别是对人体有着重要益处的油酸、亚油酸含量最高，这些都是人体必需脂肪酸，对预防人们常说的“老三高”有着重要作用。

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