黄瓜炒五花肉这道菜看起来简单，但是做好了能让黄瓜弹筷子，五花肉滋滋冒油，连挑食的孩子都能吃三大碗饭，关键就在于黄瓜的处理方法和火候的掌控，今天我就来分享一下这个让全家人都爱吃的家常菜。

黄瓜切条之前要把两头切掉，因为黄瓜的头尾部分会带有一些涩味，这样处理之后能让整个黄瓜的口感更加均匀。

切黄瓜的时候要注意把瓜瓤全部去掉，因为瓜瓤含水量特别高，如果不去掉的话炒出来就会出水，影响整道菜的口感。

腌制黄瓜的时候一定要放足量的盐，有些人怕咸就少放盐，结果黄瓜出不了水，炒出来就完全不是那个味道。

腌制的时间最好控制在20分钟左右，时间太短的话黄瓜出不了水，时间太长的话黄瓜就会变得太软，失去了应有的口感。

腌制好的黄瓜要用清水冲洗一下，把表面的盐分冲掉，不然最后做出来的菜会特别咸，影响整体的味道。

冲洗完的黄瓜一定要用力把水分挤干，这一步很多人都做得不够到位，结果炒的时候锅里全是水，黄瓜就失去了脆嫩的口感。

挤水的时候可以用纱布包住黄瓜，这样能更好地控制水分，而且不会把黄瓜条弄断，保持完整的形状。

处理好的黄瓜条放在盘子里的时候，会发现黄瓜的颜色变得更加翠绿，这就说明腌制的效果已经达到了。

五花肉最好选择肥瘦均匀的部位，这样炒出来的味道会更好，太肥的话会很腻，太瘦的话又会柴。

切五花肉的时候要注意刀工均匀，每一片的厚度要保持一致，这样才能保证每一块肉的口感都是一样的。

煸炒五花肉的时候要用大火，这样才能把肉的香味激发出来，同时也能让肉质变得更加松软。

当五花肉开始出油的时候，要及时把多余的油倒出来，不然最后做出来的菜会特别油腻。

料酒一定要在五花肉变色之后再加，这样才能更好地去腥增香，如果太早加的话，香味就会流失。

老抽主要是用来调色的，不要加太多，点到为止就可以了，不然会影响整体的味道。

蒜末要在五花肉快要炒好的时候再加，这样蒜香才不会被破坏，能够很好地保留下来。

炒到最后的时候，要注意火候的控制，不能炒太久，不然五花肉会变得太老，失去了应有的口感。

调味料的添加顺序很重要，要先放生抽和蚝油，让五花肉把这些调味料的味道吸收进去。

辣椒要在调味料之后再放，这样才能保持辣椒的香味和辣度，如果放太早的话，辣味会变得很冲。

最后放鸡精和白砂糖的时候要注意量的控制，这两种调味料主要是用来提鲜的，不能喧宾夺主。

辣鲜露可以根据个人的口味来添加，喜欢重口味的可以多放一些，但是也要注意整体的平衡。

黄瓜下锅之后要用大火快炒，这样才能保持黄瓜的脆嫩，如果火候太小，黄瓜就会变软。

炒的时候要不停地翻动，让每一块黄瓜都能均匀地受热，这样口感才会一致。

当看到黄瓜的颜色变得更加翠绿的时候，就说明快要好了，这个时候要格外注意火候的控制。

出锅的时候要趁热吃，这样才能体会到黄瓜的脆嫩和五花肉的香软，凉了之后味道就差很多。