小橙今天要分享一道炒猪肝, 这菜看着简单, 其实里头有不少门道, 得慢慢琢磨才行, 不过做出来那个香啊, 让人直流口水, 我这就跟大家说道说道。

猪肝是个好东西, 营养价值高, 富含蛋白质和维生素, 特别是铁, 对贫血的人来说简直是宝贝, 不过得会做才行, 不然容易老, 口感不好, 我这个做法就挺不错, 保证嫩滑可口, 大家可以试试。做猪肝的时候选料很重要, 一定要新鲜的, 颜色鲜亮, 摸起来有弹性, 不能有异味, 买回来最好当天就做, 不然放久了容易变质, 影响口感不说, 还可能不卫生。猪肝洗的时候也有讲究, 不能用热水, 会把营养冲走, 凉水多冲几遍就行, 把血水冲干净, 这样炒出来才不会有腥味。切的时候要注意, 不能太厚也不能太薄, 太厚了容易老, 太薄了又容易碎, 大概半厘米左右最合适, 切的时候刀要快, 不然容易碎。

腌制猪肝是个技术活, 不能马虎, 要用料酒和盐, 比例要掌握好, 太多了容易咸, 太少了又没味, 一般来说一斤猪肝用一勺料酒, 半勺盐就差不多了, 不过也要看个人口味, 可以适当调整。腌制的时间也很重要, 不能太长也不能太短, 太长了容易出水, 太短了又入不了味, 一般来说十五分钟左右就可以了。腌好之后要多淘洗几遍, 把血水洗干净, 这样炒出来才不会有腥味。调料是这道菜的灵魂, 要丰富一些, 蒜、泡姜、泡椒都要放, 还要加点红油豆瓣, 这样炒出来才够味, 不过也不能太多, 不然会盖住猪肝本身的味道。

炒猪肝的火候很重要, 火太大容易老, 火太小又容易出水, 一般来说用中火就可以了, 不过也要看锅的情况, 如果锅不够热, 可以稍微开大一点。炒的时候要快, 不能在锅里停留太久, 不然容易老, 一般来说两三分钟就差不多了。配菜的选择也很重要, 洋葱、青椒、红椒都是不错的选择, 不仅增加口感, 还能提升颜值, 不过切的时候要注意, 不能太大也不能太小, 太大了不入味, 太小了又容易糊, 大概一厘米见方就差不多了。炒的时候要注意顺序, 先炒猪肝, 等快好了再放配菜, 这样配菜才不会炒过头。