煎牛排这件事情看起来好像很简单,但是其实牛排要是煎的完美也不容易,很多地方都要注意,比如选购的时候不一定要选择最贵的牛排,而是要选择最适合自己的那种。

牛排分类其实没那么复杂,原切牛排就是纯天然的,直接从整块肉切下来包装,配料表上只有牛肉这一项。

整切牛排的品质虽然比原切差一点,但是已经帮你腌制好了,适合第一次尝试的新手。

合成牛排就不太推荐了,因为是用碎肉压在一起的,里面加了很多胶质。

选购的时候要看清楚配料表,如果只写着牛肉那就是原切的。

腌制好的整切牛排会标注调味料和食品添加剂。

合成牛排的配料表特别长,会有卡拉胶之类的增稠剂。

新手可以先买整切的试试手,等熟练了再尝试原切自己腌制。

记住不要贪图便宜买合成的,口感和营养都差很多。

牛排一定要完全解冻才能开始煎,不然外面焦了里面还是冰的。

低温慢慢解冻是最好的方式,可以放在冰箱里慢慢化。

室温解冻也可以,但是不要直接泡水解冻。

解冻好了以后不要用水冲洗,会破坏肉质。

用厨房纸擦干表面的水分就可以了。

腌制的时候抹上黑胡椒和海盐,再滴点橄榄油。

按摩一下让调料渗透进去,静置十分钟左右。

这样腌制出来的牛排会更入味。

煎牛排需要高温,要选择烟点高的食用油。

花生油和玉米油都是不错的选择。

黄油和橄榄油的烟点比较低,不适合用来煎牛排。

但是可以在快煎好的时候加点黄油。

这样煎出来的牛排会有淡淡的奶香。

油温要够高,手放在锅上方能感觉到明显的热量。

大火快煎才能锁住汁水。

小火慢煎容易把牛排煎老。

等牛排表面出现明显的汁水再翻面。

不要频繁地翻动牛排,会影响口感。

用温度计测量中心温度最准确。

没有温度计就用手指按压法判断。

大拇指和其他手指捏起来感受力度。

和按压牛排的感觉做对比。

厚的牛排建议封边。

薄的牛排就不用封边了。

煎好的牛排要静置三到五分钟。

这样汁水才能均匀分布。

醒肉的时候可以准备餐具和配菜。

等温度稍微降下来再切开。

切的时候注意纹理方向。

垂直于纹理方向切比较容易。

切好的牛排要趁热吃。

放久了口感会变差。

选择一瓶自己喜欢的红酒。

不一定要很贵的,适合自己就好。

红酒要提前醒酒。

温度也很讲究。

配点简单的沙拉。

摆盘也要用心。

点上蜡烛更有情调。

慢慢享受美食时光。