烩菜的特色和风味因地域的不同而有所差异，例如，河南烩菜是河南省的一道传统名菜，属于豫菜，通常使用丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。山西的临县大烩菜和陕北大烩菜也是当地非常有名的特色菜肴。东北地区的烩菜则被称为乱炖，而河北的武安烩菜则属于冀菜系。

总的来说，烩菜是一种具有北方传统特色的菜肴，各地都有自己独特的风味和做法。

作为一种北方家常名菜，烩菜在北方不少城市都有，比较有名的有东北烩菜、内蒙古烩菜、山西烩菜、河北大锅菜等品种，这些烩菜都非常好吃，比较下饭，最关键的是制作都很简单，在家里完全都可以做，因此深受普通老百姓的喜爱。

春节聚餐，有幸吃到我们大齐河一个饭店的镇店之宝，色香味俱全的晏婴烩菜，感觉非常好吃。

据说这道菜的得名有一个典故，春秋战国时期，齐国人晏婴做为上大夫辅政三朝长达五十年，家中贵客更是络绎不绝，有一次齐景公到晏府做客，晏府太尉用老鸡、老鸭等食材熬制又用上好的海中珍品加以融合，齐景公在品尝后赞不绝口，后来这道菜成了婴府接待贵客的一道必上之菜，这道菜由此而得名。这道菜的特点是：软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，此菜还有养血补气，提高人体免疫之功效。

美食无国界，吃过一次，就会为之动心，忍不住再想吃。晏婴烩菜虽然好吃，不知配方也做不出大厨的味道，今天依据这个典故做一道大烩菜，土鸡烩海鲜，味道也是超级赞的。

1、将土鸡洗净，切成小块；

2、砂锅中放入约半只土鸡，适量姜片、沙参、红枣及料酒，倒入自来水，大火烧开；

3、水开后转小火炖煮30分钟，再倒入鲍鱼、花甲、明虾等继续炖10分钟；

备注：1、选择活土鸡宰杀，这样做出的菜才能够使味道更加鲜美。

2、花甲浸泡的时候在水里放点盐，这样花甲表面的泥垢比较容易去除。