这碗酸汤排骨面在我们家地位不一般，不只是晚餐，更是家的味道，记忆里抹不去的温暖。今天分享下这道全家都夸的食谱，还有背后的故事。

在家轻松做酸爽的酸汤排骨面

秘诀在于酸汤。买贵州的红酸汤酱也行，香味很浓。想体验更深，可以自己做。番茄、泡椒、泡姜、大蒜，搭配好就能做出惊艳的酸爽。记住，发酵很重要，需要时间和耐心！自己做的酸汤可能和卖的不一样，但成就感不一样。

准备食材，美味第一步

准备500克猪肋排，选色泽鲜红、肉质紧实、有弹性的。200克手工面最好，挂面或拉面也行。大葱、生姜、八角、桂皮、香叶这些调料也必不可少，能提升香味和口感。食材新鲜最重要！

一步步教你做

1. 处理排骨： 泡1-2小时，中途换水，去除血水。焯水3-5分钟，洗干净。

2. 爆香： 热锅凉油，葱姜八角桂皮香叶小火煸炒，香味出来就行。这步很重要！

3. 翻炒排骨： 排骨翻炒微黄，加生抽，翻炒上色。

4. 糖色： 加冰糖小火炒到融化，排骨裹上糖色。

5. 加酸汤： 加红酸汤酱或自制酸汤酱，翻炒2-3分钟。

6. 炖煮： 加水大火烧开，小火炖40-60分钟，排骨软烂即可。小火慢炖！最后加盐调味。

7. 下面条和青菜： 水开下面条，煮3-5分钟（手工面），最后1分钟加青菜，焯水就行。小白菜、生菜都行。

8. 盛碗： 把排骨和酸汤舀到面和青菜里，就完成了！

不止是美食，更是文化传承

酸汤文化历史悠久，贵州、湖南很盛行。这是一种文化传承。酸汤的制作体现了祖先的智慧。排骨象征富足吉祥。这碗面融合了不同地域的饮食文化。

一碗面的温度，家的味道

这碗面不只是美食，更是浓浓的亲情。小时候妈妈做这碗面，全家一起吃，很温馨。这碗面承载着我的童年和对家的思念。

学会了吗？快试试！欢迎分享你的经验！