【蒜蓉小龙虾】—— 香辣浓郁的夏日盛宴

主材准备：

- 小龙虾 1公斤

辅材与调料：

- 大蒜 一大头（约15瓣）

- 生姜 一小块

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 葱 1根

- 花椒 一小撮

- 八角 2个

- 香叶 3片

- 豆瓣酱 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 鸡精 适量（可选）

步骤详解：

1. 小龙虾清洗：

- 小心清洗小龙虾，刷净外壳，去除虾线，剪去头部硬壳下的沙包部分，用清水冲洗多次直至水质清澈。

2. 蒜蓉制作：

- 大蒜剥皮后剁成蒜蓉，生姜切片，青椒、红椒切丁，葱切段。

3. 爆香调料：

- 锅中热油，下入花椒、八角、香叶炸香，再加入蒜蓉、姜片、青椒红椒丁炒出香味。

4. 炒小龙虾：

- 将处理好的小龙虾加入锅中，翻炒至变红色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐，快速翻炒均匀。

5. 加水焖煮：

- 加入足够的水（刚好没过小龙虾），大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，直到汤汁收浓，小龙虾熟透。

6. 最后调味：

- 视情况加入鸡精提鲜，翻炒均匀，最后撒上葱段，略微炒几下即可出锅。

小贴士：

- 清洗小龙虾时一定要细心，确保每一个都彻底清洁干净，特别是虾鳃和腹部的黑色沙线。

- 爆香调料是蒜蓉小龙虾的灵魂，要用足量的大蒜，蒜蓉越多越香。

- 炒小龙虾时火候要大，快炒至变色，然后再加水炖煮，这样才能保证肉质鲜嫩不老。

- 调味时注意火候控制，避免过度烹饪导致虾肉变硬。