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很多人怀念过去的猪肉味道，觉得现在猪肉“不香了”。但这并不是错觉，而是我们吃的猪，真的变了。

以前，家里养的猪，都是当地的土猪。它们吃的是剩饭、麦麸、红薯叶，养一头猪要一年甚至更久。这样的猪，肉质结实，脂肪分布均匀，炖出来的肉带着独特的香味。

但现在我们吃的猪，大多数是“三元猪”，也叫“洋猪”。这是一种经过杂交培育的猪，长得快、瘦肉多、成本低，半年就能出栏。虽然它的养殖效率很高，但肉质和风味，确实和老一辈记忆中的土猪有所不同。

简单来说，三元猪追求的是“快、大、多”，而土猪更偏向于“香、嫩、糯”。

土猪一年才能长大，而三元猪半年就能出栏，养殖户当然更愿意养后者。

三元猪主要吃配方饲料，而土猪更偏向于传统喂养，成本自然更贵。

现代人更追求瘦肉少脂肪，而土猪的肥肉较多，不符合一些消费者的饮食习惯。

还有，现代化养殖场更适合大规模饲养三元猪，而土猪的养殖方式相对传统，难以大规模推广。

所以，现在市场上大部分的猪肉，都是三元猪的。土猪，成了一种“稀缺品”。

政协委员、新希望集团的刘永好，就在为“让猪肉更香”这件事努力。他的想法很简单：能不能让土猪的香味保留，同时又像三元猪那样长得快，养殖效率高？

这就是他们在做的事情——改良本土猪品种。

他们通过科学育种，希望培育出一种“既有土猪的香味，又有三元猪的生长速度”的新型黑猪。这样养殖户能赚到钱，消费者也能吃到更香的猪肉，价格也不会贵得离谱。

去年，他们已经养了15万头这样的猪，今年还会继续扩大规模。如果成功，未来在市场上买到的猪肉，可能会比现在更香、更好吃！

所以，未来某一天，当你在餐桌上吃到一块久违的、香气四溢的红烧肉，或许就要感谢这些默默努力的人。

猪肉，终究还是那个猪肉。只是，它一直在悄悄地“变好”。