说起京津两地的吃，在口味和饮食习惯上，有着很大一部分相似。
但同时，也各有其特色。
具体到菜品方面，虽然一些品类两地都有，但做法跟口味还是有差别的。
比如京津老百姓日常都爱吃的，就说这碗炸酱面。
可别瞧着俩地方的炸酱面都长得差不多，这里边的门道儿还是挺深的。
归属/是谁家孩子如果说按照可以追溯的资料记载，炸酱面是属于北京人的“孩子”。
这一点不仅民间流传，在现有的文字记载中也如此描述：炸酱面，中国传统特色面食，属北京菜系……
炸酱面这种吃食，不仅北京、天津地区盛行，就连周边的河北等地也有流传，可谓是华北地区的百姓家常饭。
关于老北京炸酱面的起源，民间的说法是始于明、清两代，自清末逐渐流行，迄今已有几百年的历史。
另有一种说法，认为炸酱面最早是在山东济南成型，后传入北京。
此面起初为清朝宫廷御膳，流入民间后经历多年终于演变为京城的一种传统名小吃。
不管怎么说吧，老北京炸酱面的发展历史确是不短了。
面对炸酱面前面的“老北京”三个字，天津人也有话想说。
按照起源历史呢，这的确是京城传出来的，但咱们天津卫的炸酱面也不是盖的，有自己独特的做法，跟京味儿还是有区别的，算是自成一派吧！
区别/口味的差异其实，北京和天津两地的炸酱面，最大的区别就在酱上，这也是两者口味差异的关键。
在北京，人们做炸酱面选用干黄酱。
这种酱取材优质黄豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵等多道工序酿造而成，这一过程起码需要数月以上。
干黄酱味道鲜香浓郁，以咸口为主，其中夹杂着微妙的豆香。
除了用来制作炸酱面以外，北京老百姓日常做饭也离不了干黄酱，在炒菜时习惯放上一些提味儿。
另外，在制作酱牛肉，或是炖肉时，也会以适量干黄酱去腥提鲜，增加醇厚浓郁的口感。
在点单率较高的炒菜方面，最著名的菜“京酱肉丝”便是由干黄酱烹饪制作。
说起“吃”酱这个事儿，天津的历史传承也是很久了，哏儿都的老百姓们最喜爱的是甜面酱。
在民间，当属利民甜面酱最受喜爱。天津人的炸酱面，就用此酱。
天津人饮食的主要口味也是围绕着“北咸”为基调，即使像甜面酱，也是咸中带有微甜，两者均衡，口感更圆润，绝非上海人口中的甜。
正因为京津两地做炸酱所选用的酱不同，也造就了口味上的差异。
甜面酱的成分如其名中的“面”字，它的主要材料是小麦粉，酱中的“甜”便是在发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖等物质所成就的味道。
天津人的甜面酱不仅用来炸酱拌面，就像北京人饮食中离不开干黄酱一样，“卫嘴子们”早晨吃的煎饼果子抹甜面酱，正餐吃烤鸭蘸甜面酱，酱爆系列炒菜（如“酱爆肉丁”等）用甜面酱……
言归炸酱面，总结下来京津这碗面的口味差异主要就在于酱。
北京炸酱面咸香浓郁，豆香明显，口味偏重；天津炸酱面咸甜均衡，酱香圆润，易被接受。
讲究/不吃光棍面无论京油子还是卫嘴子，也无论吃的是炸酱面还是打卤面，这俩地方的人们对于吃面，都很“讲究”。
这个讲究，主要体现在菜码儿上。
之前写过一篇《》，主要讲述了天津打卤面的讲究，有兴趣的吃货可以点击标题移步阅读。
外地朋友在北京初次上面馆吃炸酱面，大概容易“吓着”，看这一大堆小碟，还以为是慈禧开饭了。
一般来说，老北京炸酱面的菜码有豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜等，每家面馆各自略有不同。
但不管怎么说，您点上一碗面，来一句“小碗干炸”（地道的炸酱做法，一次炸少量的酱，并非“大锅出”，酱中的水分要炸净，肉丁中的油脂要煸出裹着酱，拿筷子从酱中间划开，两边的酱不粘连。），七七八八的小碟都得给您摆齐了。
菜码方面，天津炸酱面和北京类似，大体也都是这些菜。
就像天津喜面里讲的“四碟八码”，这“八码”指的就是菜码的种类。
由此可见，京津两地人民在吃面上的讲究。
解馋/平时上哪吃从日常吃饭来说，北京街头巷尾的炸酱面馆要比天津多，特别是有一定规模的店。
它们大多都冠以“老北京”名号，以此证明自己口味地道，传承正宗。
方砖厂69号海碗居四季民福北平楼又一福黑八私房大碗居老旗人
以上这些都是民间口碑不错的老店，对老北京炸酱面感兴趣的朋友可得拿小本本抄下来，有待您逐一去评测。
天津人吃炸酱面还是以日常居家做饭为主，街头巷尾有一些小吃馆子会提供炸酱面、捞面，也都是类似“家常版”的出品。
当然了，各区、各商圈也都有一些知名面馆，比较受欢迎。
九河居八爷手擀炸酱面老天津卫炸酱面百年面道大花碗卫嘴子
吃完了北京的炸酱，要是您正好往哏儿都溜达（反正也很近，高铁30分钟），可以再去这名单上的面馆感受一下天津味道。
除此之外，品尝一下正宗的天津捞面（打卤面），也强烈建议纳入日程。
关于京油子和卫嘴子的炸酱面，今天暂且就聊这么多吧！
其实，根本不存在谁更好吃之争。
正如一句老话：一方水土养一方人。
就像红烧肉、羊汤、宫保鸡丁，北有北的做法，南有南的技艺，且各有传承，各有精髓。总之，都是好菜，爱哪一口儿，还看个人偏好。
京也好，津也罢，一个是我工作生活了十几年的城市，一个是出生成长之地。若问我最爱哪里，她俩皆是！
