先把半个洋葱半根胡萝卜一根西芹，随意切块。在炖锅中加入足量的清水，加入盐、黑胡椒、香叶2片、50ml干白，水开之后煮龙虾，大概4分钟左右.这样肉质刚好熟透，而且方便剥壳时间到，把龙虾捞出。带有鲜味的汤汁过滤一下备用。

剥出所有龙虾肉，尤其是剥出一个完整的大钳子，还有虾脚里的碎肉也不能浪费。把虾尾肉切成大块，虾壳用来熬汤，尤其是虾头。但是要记得把虾腮和虾尾去掉。

现在起锅用橄榄油煸香虾壳，尤其要把虾膏的香味煸出来，汤才会好喝。然后加入蔬菜和一块黄油，继续翻炒，现在加入白兰地并且要点燃，是为了烧掉酒精，只保留香气。现在要加入一勺番茄膏和一勺面粉，分别翻炒均匀是为了给汤汁增味和增稠，然后加入白葡萄酒和汤汁。

加入几瓣蒜和一束百里香，少量盐胡椒，调个底味，盖上锅盖小火炖30分钟，到时间就把所有食材都加进破壁机打碎。让龙虾的味道彻底释放，然后过滤掉虾壳的残渣，就终于得到了细腻的汤汁，最后加适量淡奶油把汤汁煮开。

把碎虾肉回锅调整一下，最终的味道和质地就完成了。大块的虾肉呢我们简单用黄油小火煎香一下。这样能体现出不同的口感，颜色也更漂亮。然后盛出摆盘。一口汤汁再搭配一整块钳子肉，鲜香浓郁丝滑。喜欢的收藏下吧。