这天气一冷就想做一些汤汤水水的菜。那么今天就来做一道酸辣开胃的家常酸汤肥牛。

金针菇撕小块，莴笋切段，姜蒜切末，红绿辣椒切成圈，主要是为了最后给菜肴增色。

起锅烧水，加一把盐，水开之后下金针菇，大概煮个两三分钟，把金针菇提前焯熟后放进碗里垫底。下肥牛快速焯烫，只需要把肉烫变色烫出血沫即可。

重新起锅倒油，先小火煸香姜，蒜末和干辣椒，然后加入黄辣椒酱。也可以就直接加酸汤肥牛的调料包。现在加少许料酒炝锅，再加入适量清水。调味就加白醋，按自己喜好来调节酸度，再加入盐和少许糖。汤底的调味要稍重一些，否则肉会偏淡。

莴笋先下锅煮熟，同样捞到碗里垫底。最后，只需要把焯过水的肥牛倒进汤里，再煮个1分钟左右就可以捞出了，这么做啊，汤底更干净一些。如果不焯水呢，肉味会更浓，这个大家自己选择就行了，倒入原汤，再撒适量青红辣椒点缀。

最后，一定不能落下的就是泼一勺热油，可以让整道菜更香并且柔和酸度和辣味，这样酸汤肥牛就完成了。如果想让汤头更金黄浓郁的话，只要在汤里再融化一些南瓜泥就行了。学会了吗，收藏下哦。