到了秋末这段时间，在我们南方地区，很多人种植的一些喜凉蔬菜已经可以收成了，其中包括我们经常用来腌制酸菜的一种蔬菜，那就是芥菜。

很多人收成芥菜的时候，由于种植的比较多的缘故，一些稍微老一些的芥菜叶都丢掉了，或者是用来沤肥、喂鸡鸭了，其实，这是比较浪费的，这些稍微老一些的芥菜叶，其实我们是可以用来腌制酸菜的，腌制出来的酸菜我们可以自己食用，也可以拿出去卖，收益可不比直接卖芥菜差多少。

下面给大家介绍我们南方用芥菜腌制酸菜的方法，很简单的，只需要三步就可以了，而且只用一种材料。

1、焯水杀菌

我们刚收回来的芥菜苗，外表是会沾有很多的泥土的，所以，我们需要先用水清洗一遍，把泥土清洗干净，避免影响我们腌制的酸菜的口感。

芥菜清洗干净之后呢，就开始烧一锅水（不能有任何油污），待水烧到冒小泡泡的时候，就把火关到最小，然后把一颗一颗的芥菜放到这些热水里面烫，大概烫一分钟左右，感觉芥菜变软之后就捞出来放凉备用。

2、晾干装罐

芥菜全部过热水一遍并放凉之后呢，我们就可以开始装罐了，你没听错，除了芥菜焯水之外，不用做其他别的工作，就直接装罐就行了。

装罐的时候，芥菜平放到罐里面，一颗叠着一颗，直到把罐（没有罐，可以用其他的容器，能密封就行）装满为止，不过不能装太满，因为后续还要装水的。

装罐的时候有一点要注意的，那就是千万不要沾上油，一滴都不行，否则芥菜很快就会腐烂掉，这都是经验，大家可要记住了。

3、注满加盐凉开水并压实

芥菜全部装满罐之后呢，我们还需要做最后一个工作，那就是加水，这个水是有讲究的，必须是凉白开，而且需要加入一些盐，想吃咸一些的，那就加多一些盐，根据我腌制这些酸菜的经验，盐多一些，酸菜不容易坏。

凉白开要加满罐，把罐里面的芥菜全部覆盖住，同时，我们还需要用碗倒扣在罐中，压住芥菜，不让芥菜浮起来，保持芥菜一直淹没在水里面，最后就在罐口用塑料膜盖住，密封严实起来，大概3天到7天时间，酸菜就腌制好了。

在南方地区，酸菜腌制就是这么简单，简单的三步，几天时间就能腌制好酸菜，大家不妨试一下。