2025年新洲美食 剁馍 ，在很多人记忆中消失多年，重见江湖，勾起儿时的回忆！

有关新洲美食--剁馍，有一个美丽的传说……

＠泡饭：

我是剁馍的剁馍的想出去玩呵。恐怕有好多人没吃过剁馍。正宗的剁馍要用到錾子，这是一种中国的烤箱，它是底下有火，然后上面的錾盖里也有热的炉灰，保证錾子里受热均匀，这个是剁馍好吃的关键，除此之外的，都是不正宗的。剁馍在新洲其实好早就有，就在老大桥头，老老车站边，极小的时候曾经见过，也吃过，印象很深刻，因为那时候，能拿出钱来买的零食，都是几年难遇的机会。后来有很多年没见过。这个剁馍中间有一个大孔，想起以前民间故事，说一个人很懒，有一天父母要出门，怕他饿，特地做了一个粑，框在颈上，过了好几天回来一看饿死了，一看这个粑只吃了下巴这里的，其他地方的，还是完好如初。其实人没有懒到那程度的，只是个笑话。

其实有时候吃的不是那个味道，而是一种情怀。

其实阳逻街上每天早市和晚市都有卖剁馍的，2-3元一小块，都是已经切好成一块一块的，看不到甜甜圈整个大个，很多人就想买一个大个甜甜圈挂在脖子上边走边吃……

善解人意小豆豆 2023年10月08日

新洲美食——剁馍，曾经与狗脚、麻花和热馒头一样，在大街小巷、乡村乡下风靡一时。仓埠、孔埠、汪集等地都有那些祖传的小店专门制作剁馍，而阳逻剁馍则被视为典型代表。

阳逻剁馍以其独特之处而脱颖而出。这种美食完全依靠纯手工和土灶的烘焙工艺制作。经过发酵的面团在平底的大铁锅上半烧半蒸，最终烘烤成了松软的面饼。它既保有烧饼的酥脆，又拥有馒头的柔软，外酥内软，香气扑鼻。每块烤好的馍都是一个厚实的大圆饼，必须使用刀分割成若干小块才能售卖，因此得名“剁模”。在有剁馍的地方，这种香甜的气息随风飘散，引人垂涎。

剁馍的外皮酥脆，内部酥软，让人恋恋不舍。当一盘剁馍端上桌，切成的块相当大，也方便撕成小块享用。外皮焦脆，第一口可能稍显不适应，因为坚硬的外壳需要一些咬力。然而，多吃几口后，人们开始对这种“让牙齿磨动”的馍馍产生好感。

阳逻剁馍，作为民间小吃之一，以其纯手工和土灶烘焙的方式而闻名。经过发酵的面团在平底的大铁锅上半烧半蒸，最终烘烤成了松软的面饼，既有烧饼的酥香，又有馒头的柔软。烤好的馍厚实，通常需要用刀将其分成若干小份，按重量出售，因此得名“剁模”。无论哪里有烤剁馍的地方，都能够闻到其香甜的味道。

剁馍不仅外皮酥脆，内部也带有一些焦香，吃起来具有嚼劲和颗粒感。一般而言，搭配一小盏豆瓣酱来蘸食是常见的，但也有不少人喜欢原味，享受馍本身的香甜滋味。

美食·美说久违了，昔日的剁馍

作者：王琼辉

20世纪60、70年代，在武汉某花楼街的方正里口，就有一个卖剁馍的摊位，我上学路过此处，过早一般就买剁馍，又好吃又便宜。那时，卖主一边叫“：剁馍！剁馍！”一边用刀将馍剁成一块一块的“，剁馍”的名字大概就是这么来的吧！

剁馍不同于烧饼，又不同于馒头，它在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，烤好的馍是一个厚厚的大圆饼，要用刀分割成若干小份论斤称卖，然后你想要多少，卖家就给你剁多少称多少。凡有烤剁馍的地方，香甜的味道可以随风飘得很远。

时隔多年了，几乎把剁馍忘了，一次在新洲阳逻菜场，很远就闻到剁馍的香味，顺着香味我找到卖剁馍的摊位，躺在桌上剁馍像个金黄色的大帽子，外脆里软，剁一块拿到手中，咬一口，真香啊！

师傅告诉我，冬天生意好些，一天可以卖出40公斤面粉的馍，夏天就清淡一些，特别是七八月份，暑天气温高，没有人吃，他们就回老家休息三四十天。我一听口音，就是新洲人，套个近乎，我的妹夫也是新洲人。于是，我们谈话更多了。

俗话说：“没有三分利，不起五更天。”做这一行也很辛苦，他们每天早上4点钟起床，一直忙到晚上10点钟，一天长达16小时。每天晚上7点钟开始，夫妻俩要发40公斤的面粉，天冷用热水，天热用冷水。剁馍好不好吃，除了面粉质量要好，还要把面发好，发面是只加老面，一种纯自然的方式发，不加任何的发酵粉。揉好面后，就到了晚上10点钟，他们才睡觉。

第二天一大早他们起床，调好碱水，再把发好的面揉一揉，再就开始生好两个大炉子，开始做剁馍。除了炉子，两个铁锅的大锅盖很重要，锅底放在小火上，将发酵面做成圆形，中间露个洞，放在里面，再把烧得红红的有保温的锅盖盖上，七八分钟后，揭开锅盖，香喷喷的剁馍就好做好了。

一盘剁馍端来，切的块蛮大，掰小吃更方便。这种馍外壳焦脆，第一次吃可能还不习惯，硬壳子咬起来费力。但吃过两次，有人就对这种“跟牙齿过不去”的硬馍馍产生了好感。剁馍不仅外壳焦硬，里头的面也比较焦，吃起来有嚼劲，有颗粒的感觉。吃馍的时候，一般会附送一小盏豆瓣酱，可以蘸酱吃。不过，蛮多人喜欢白口吃馍，有原味的香甜。

师傅没有功夫跟我多说，因为前来买剁馍的人还不少，有老年人，也有年青人，他们的感觉与我一样，这剁馍不油腻，多少可自选，拿着手上又方便，价钱又不贵，就是一种平民化的饮食早点。