冬天的北方最是冷得彻骨，大家在这时候除了要做一些暖身的菜品来安慰自己的胃， 也要选一些暖身的食物来调理自己的身体，所以说北方人最喜欢吃羊肉，吃羊肉的朋友都知道冬天吃羊肉最好了。

那么羊肉的品种有很多，大家也知道羊肉是有不同部位的，像羊肉的不同部位肉质都是不一样， 而且这不同部位的羊肉的吃法和口感也是完全不一样的，选羊肉的时候一定要学会挑选，你知道哪几个部位最好吃吗？

一、买羊肉，内行人专挑“这4个部位”

01.羊上脑

羊肉上脑这个部位属于羊肉当中的精华， 因为羊上脑的肉质非常的细嫩，不油腻，而且没有筋膜和腱子肉，所以在冬天用来涮火锅最合适了，如果你想吃羊肉火锅的话，不妨考虑一下。

02.羊腿肉

（前腿肉和后腿肉）

羊腿肉的肉质鲜嫩多汁，味道鲜美，营养丰富，但羊腿肉也分成两种，前腿和后腿，这两种肉质也存在一些差异， 如前腿肉的肉质较紧实，适合做清炖、红烧等菜肴，而后腿肉的肉质较嫩，适合烧烤、煮汤等烹饪方式。

03.羊脖肉

（细嫩，适合包子饺子填馅）

羊脖子肉属于羊肉当中肉质最细嫩的部位，羊脖子肉含有丰富的胶原蛋白和矿物质 ，吃起来鲜嫩多汁的口感很棒，而且脖子肉的肉质细腻，没有筋膜，如果你要包饺子或者是做包子的话，推荐用羊脖子肉，味道鲜美，营养价值高。

04.羊里脊肉

（瘦嫩，适合爆炒）

羊里脊是羊的肋骨部位，属于羊肉当中最瘦嫩的部分，羊里脊肉质鲜嫩，没有油腻感， 比较适合炒菜，比如我们可以用羊里脊肉做成羊肉串，羊肉蒸饺，羊肉炒米饭，味道都不错。

因为羊里脊的部位肌肉很少，所以价格比其他部位的羊肉贵，如果你想要买价格便宜的羊肉，那么就不适合选羊里脊了，但羊里脊肉质鲜嫩，适合用来爆炒，味道也很不错。

二、羊肉香喷喷是重点，这道羊肉汤的做法不藏私了

说起羊肉的做法，能够做成羊肉汤，比如肥羊火锅，羊肉串都很好吃，但如果你觉得这些做法太普通， 想尝试一些新的做法，也可以试试看这道羊肉汤，做法简单，味道鲜美，一家人吃很不错，很有营养哦。

【羊肉汤的详细步骤】

step1：准备食材

羊肉汤的关键在于选肉质鲜嫩的羊肉，去肉腥味的技巧也很关键， 所以你一定要挑选新鲜的羊肉，而且要提前准备大葱，生姜，花椒，香葱和干辣椒，香料可以去腥，味道也十分的香喷喷。

step2：处理羊肉

首先会将我们的羊肉清洗一遍，切成适合的块，接着就需要使用刀刮去表面的筋膜和油脂，然后我们将洗干净的羊肉放入冷水中浸泡， 可以去除羊肉的血水和腥味，浸泡一个小时左右，则可以去腥味，如果仅仅是清洗一遍，是无法去腥的，鸡肉腥味会很重哦。

step3：腌制羊肉

清洗干净的羊肉再放入大碗中腌制，加入生抽，老抽，盐，花椒粉，葱姜腌制，腌制时一定要将调料均匀的混合，这样才能更好的入味， 腌制半小时左右就可以拿去炒锅炒香葱姜爆香，葱姜炒香之后再倒入腌制好的羊肉翻炒，翻炒时要注意小火翻炒，别糊锅。

【汤品的制作要点】

要点1：清水煮羊肉，汤色清澈白皙

汤色清澈白皙，这是我们制作羊肉汤的一个关键点， 在烹饪过程中，如果没有煮出来白色的汤色，那么羊肉汤的味道就会比较差一些，也会有腥味，这里我们会用清水清洗干净，再煮的时候再加入葱姜去腥，水开之后再放入羊肉煮，火候掌握得好，那么羊肉汤就会色泽清澈。

要点2：加入香料提鲜，汤味更香浓

而且在煮羊肉汤的过程中，我们也会加入香葱生姜，辣椒和香菜等香料去提鲜，羊肉汤的味道比较淡，如果我们不加入一些调料和香料，那么羊肉汤的味道就会比较腥味不浓郁，吃起来会比较单调。

加入香料的话，不仅能够去腥味，而且也可以提鲜，增强羊肉的味道，相比只吃羊肉，放入这些香料的话，羊肉的味道会更浓郁哦。

平时我们可以多吃一些羊肉，而在煮羊肉前一定要记得选好羊肉的部位，不同的部位烹饪方式不一样，味道也不同，千万别随便点哦。