炎炎夏日，来上一盘柠檬手撕鸡腿，清爽解腻又低脂，绝对是餐桌上的宠儿。鲜嫩的鸡肉搭配清新的柠檬，酸酸辣辣的口感瞬间打开你的味蕾。下面就教你在家轻松做出这道美味。
食材准备
- 鸡腿1-2个
- 柠檬 1 个
- 小米辣1-2个
-葱2棵
-桅子2棵
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 生姜 1 块
- 香菜 适量
- 生抽 2 勺
-鸡精1 勺
- 蚝油 1 勺
- 白糖 1 勺
-辣椒粉1 勺
- 盐适量
-米酒 1 勺
- 熟芝麻 少许
做法步骤
1. 处理食材
- 将鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒、桅子，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 15-20分钟（具体时间根据鸡腿大小调整）。煮好后捞出，放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟，这样能让鸡肉更紧实、口感更嫩滑。
- 柠檬洗净，一半切成薄片，另一半挤出柠檬汁备用。小米辣切圈，大蒜切末，葱叶切小段，香菜切段。
2. 调制酱汁
- 在碗中加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白糖、适量盐、1勺鸡精、蒜末、小米辣圈、柠檬汁、葱花、芝麻、辣椒粉，搅拌均匀，制成酱汁。
3. 手撕鸡腿
- 待鸡腿冷却后，用手将鸡肉顺着纹理撕成丝，尽量撕得均匀一些。把撕好的鸡肉放入碗中，加入柠檬片、香菜段。
4. 搅拌均匀
- 将调好的酱汁倒入装有鸡肉的碗中，搅拌均匀即可。
烹饪小技巧
- 煮鸡腿时不要煮太久，否则鸡肉会变老，影响口感。判断鸡腿是否熟透，可以用筷子插入鸡腿最厚的部位，没有血水渗出就说明熟了。
- 浸泡鸡腿的冰水要足够冰，最好是冰块和水混合，这样能让鸡肉迅速降温，锁住水分，口感更佳。
- 调制酱汁时，白糖和柠檬汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点就多加点糖，喜欢酸一点就多加点柠檬汁。
- 如果想要更丰富的口感，还可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
