在我国悠久的传统饮食文化中，头伏饺子二伏面的习俗始终如一地流传至今，成为人们在炎炎夏日里的一道独特风景线。每当进入盛夏时节，人们便会迎来为期3-40日的三伏天，而在这两个特殊的时间段里，人们通常会遵循传统饮食文化，分别食用饺子和面条，祈求带来好运。

头伏饺子二伏面，目前已经进入中伏天（也是二伏），就有食用面条的习俗，吃面不仅因其口感鲜美，更在于其独特的形状与口感所蕴含的美好寓意。吃面，离不开“浇头”，浇头品种繁多，四川人管他叫哨子，湖南人管他叫码子，广东人管他叫料头，东北人管他叫卤子，但陕西人以及全国各地的人还是管他叫“浇头”，顾名思义，一碗面煮好后，把食材浇在上面的，就叫浇头。今天就推荐给大家常见的3道浇头，喜欢的朋友可以试试。

【食材】：五花肉末、香菇、姜末蒜末葱花、黄豆酱、甜面酱、白砂糖。

【做法】

首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。

放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会儿，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，和两勺甜面酱，这两个的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少来确定。

熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃得不要不要的。

【食材】：和牛上脑心、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻。

【做法】

牛肉切小块，冷水下锅，大火煮沸后捞出浮沫，肉汤不要倒掉，过滤后备用。

锅烧热倒入油，加入冰糖炒化，糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒至牛肉上色后，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。

加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒，倒入刚才过滤好的肉汤。

加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟，牛肉炖熟之后加盐调味。

炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜，面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香。

【食材】：西红柿1-2个、鸡蛋1个、面条3两、盐、小葱、鸡精、花生油、芝麻油。

【做法】

番茄切片，小葱切葱花。

锅内放油，我爱吃荷包蛋，所以用平底锅开小火，打入鸡蛋后，两面撒少许盐，荷包蛋煎好后起锅。

热锅放少许油，油温5成时滑入番茄翻炒至软烂，加入适量热水，加入盐和鸡精小火慢熬5-10分钟。我不爱在底汤内直接煮面条，这样坏汤，汤汁不好喝。

熬好底汤放入碗内保温，或者在熬底汤的同时，另起汤锅煮水下面，水开加一次水再煮开后，关火，别煮太软，直接用漏勺接住面去水龙头用冷水激，这样口感更筋道。

冷水激完面条还是温热的，沥干水分放入热热的番茄底汤内，铺上已煎好的荷包蛋，撒上葱花，淋上芝麻油，根据口感调整盐度。完工。