导读：煮凉面，切记不要直接下锅煮，教你一招，凉面劲道不绵软！夏日炎炎，天地间一片炽热；草木欲焚，恍若炉火燃起；日光熠熠，如流金泼地；人们袒胸露乳，摇扇抚琴，感受着这般夏日的美好。夏天，给我们带来美好的同时，也给我们带来很多专属美食，凉面就是其中之一。

说起凉面，这可是我们川渝两地不可缺少的夏日美食。关于哪些凉面好吃？那些不好吃？很多人随口就可以说出一二来。现在的凉面，能吃到好吃的，其实不容易，很多人喜欢在面馆里吃，现在外面吃上一碗凉面，也要8元钱，而且不见的好吃，还没有几根，胃口大的人一碗根本吃不饱，所以还不如自己在家，自己做最划算。但很多人做凉面时，掌握不好煮面的方法和过程，只要注意这2点，凉面劲道好吃不绵软，感兴趣的朋友一起看看吧。

【食材】：水面（碱面）500克、生清油（菜籽油）1大勺、自己喜欢的各种调料。

【正确做法】：

步骤一：准备一个蒸锅，里面放水（多放一些），加盖烧开。

步骤二：把水面均匀的放在蒸格上，并且抖散。

步骤三：看看这是抖散的样子。

步骤三：水烧开后，把放好面的蒸格都放上去（今天蒸的比较多，有两层，全部都放上去了）。看到上气了，开始计时2分钟左右（根据面的多少决定时间），反正就是上气后，蒸个分把分钟就可以了。

步骤四：把蒸好的面倒入锅内的沸水中，拔散开，盖上锅盖（蒸面前，锅内的水一定多放，越多越好，这点很重要），接着跟平常煮面一样，面条煮沸后加一次冷水（少量）。

步骤五：当面条再次煮沸时，快速捞出放在蒸格里（蒸格下最好放个小盆，好沥水），然后用筷子快速抖散。

接着把三分之一的菜油倒在面上（绕圈倒），然后快速把面往上挑，边挑边抖面，再到三分之一的油在面上，又开始挑面，抖面，最后再把剩余的油倒在起团的面上，再挑，再抖。

这个步骤的动作要快，先把菜油倒好放在一旁，不然你会手忙脚乱，1分钟左右完成。

步骤六：最后把面放在风扇面前，继续挑，继续抖散，快速的让面条散热，把面条吹凉就行，多吹几下就会变成面干了，根根分明，又有嚼劲的凉面就成功了。

【技术总结】：

第一点：水一定要多放，菜籽油一定要生菜油，面煮好出锅后，加油抖面的动作一定要快，用风扇把面吹凉就可，面被风吹得能下手时，建议大家还是用你们的手把面使劲抖，这样散热会更快。

第二点：面的口感好，更有嚼劲儿，选面时，一定要用水面（碱水面）。

做凉面时，忌讳直接下锅煮，只要注意：抖面散热动作一定要快，还有就是一定选择水面，只有注意了这2点，这样做出来的凉面劲道不绵软。