当今社会，三文鱼以其丰富的营养价值而受到广泛推崇。塔夫茨大学食品医学研究所所长、杰出教授达丽乌斯·莫扎菲里安（Dariush Mozaffarian）博士表示：“在我推荐的各类鱼类中，三文鱼无疑位列首位。它是少数与健康益处一致相关的动物食品之一。”
然而，面对市面上琳琅满目的三文鱼选择，如鲑鱼和银鲑、野生或养殖，消费者往往难以抉择。研究发现，不同种类的三文鱼其营养价值有所差异。而对于野生与养殖三文鱼在营养成分和污染物含量上的区别，消费者的看法也颇为分歧，部分研究支持这种观点。
从健康脂肪到重金属，以下是有关三文鱼的各项疑问的解答。
三文鱼的营养价值有何独到之处？莫扎菲里安博士特别强调了三文鱼中DHA和EPA两种ω-3脂肪酸的重要性。三文鱼中的DHA和EPA含量超越几乎所有其他食物，仅次于其他一些富含脂肪的鱼类，如鲱鱼和沙丁鱼。
研究一致表明，从海鲜中摄取ω-3脂肪酸可降低中风和心脏病的发病率。这些脂肪酸可减少动脉硬化（与高血压相关）并可能具有抗炎作用，有助于防治肥胖症和2型糖尿病。
莫扎菲里安博士还指出，ω-3脂肪酸对早期大脑发育至关重要，而且越来越多的证据表明，定期摄取ω-3脂肪酸有助于防止与年龄相关的认知衰退和神经退行性疾病，如阿尔茨海默症。
尽管人体能够自行合成一定量的DHA和EPA，但通过食用富含这些ω-3脂肪酸的食物可以确保身体和大脑获得所需。美国心脏协会建议，每周至少两次食用3盎司的鱼类（尤其是富含脂肪的鱼类，如三文鱼）。
此外，专家指出，三文鱼还含有其他营养素，如蛋白质、硒和碘，这些营养素可能支持或增强这些脂肪的健康效果。“人们通常关注的是ω-3脂肪酸，但整个营养组合才是使三文鱼如此健康的原因，”英国斯特灵大学水产养殖学院的营养学讲师马修·斯普拉格（Matthew Sprague）说。
是否所有种类的三文鱼都同样健康？加拿大达尔豪斯大学水产养殖营养学副教授及研究主席斯特凡妮·科隆博（Stefanie Colombo）表示，市场上众多不同的选择可能会让人感到困惑。
在尝试消除这种困惑时，科隆博博士研究了消费者可获得的三文鱼类型的营养价值。“我们工作的主要发现是，野生与养殖之间没有太大差异。”她说。
虽然野生红鲑和野生大马哈鱼——两种最常见的销售种类——是最“营养密集”的，但她的研究还发现，养殖的大西洋三文鱼在ω-3脂肪酸、蛋白质和其他有益营养素的含量上仅略低一些。无论是养殖还是野生的太平洋粉红鲑，其这些营养素的含量都低于其他类型。
然而，科隆博博士在论文中提到的营养数据是平均值。她说，根据养殖三文鱼给予的饲料类型或捕捉野生三文鱼的季节不同，健康脂肪或其他营养素的水平可能会有所不同。
关于汞和其他污染物，科隆博博士的研究确实发现了一些差异：例如，养殖的大西洋三文鱼的汞含量往往低于野生品种。然而，所有样本中的汞含量都远低于国际安全标准。“即使你每天吃三文鱼，汞也不是你应该担心的问题，”她说。
对于那些关心食物生态影响的人来说，三文鱼带有一些负担；过度捕捞野生品种和养殖相关污染是持续关注的问题。但专家表示，就环境足迹而言，所有类型的三文鱼都优于大多数动物蛋白来源。
购买三文鱼时，科隆博博士推荐寻找海洋管理委员会（MSC）或最佳水产养殖实践（BAP）的标签认证。“如果三文鱼获得认证，这应该能让你更有信心，它是以可持续和道德的方式来源的，”她说。
总而言之，专家们确认，所有类型的三文鱼都对健康有益，无需过于纠结于选择：“假设你喜欢它的味道，”莫扎菲里安博士说，“它真的是完美的鱼。”
