绍兴梅菜焖羊排

原料：

羊肋排1000克，绍兴梅干菜200克，白萝卜500克，干葱头30克，蒜子20克，黑椒碎5克，鸡油30克，猪油50克，清蒜沫10克，黑椒汁30克，蚝油10克，蒸鱼豉油10克，鸡粉5克，鸡汁5克，糖5克，胡椒粉2克，黄酒70克。

制作流程：

1、梅干菜泡水洗去沙子，挤干水分，干葱头，蒜子各半切沫，净锅加猪油，鸡油烧热下葱头沫，蒜子沫，煸香倒入梅干菜翻炒，加高汤300克，蚝油，蒸鱼豉油，糖，鸡粉，放入蒸箱蒸1小时备用，老抽少许。

2、羊肋排剁成条状，净锅加水下入羊排，黄酒焯除血沫，捞出来备用。

3、净锅烧热加油下入羊排小火煎制金黄色，倒出来，加油少许，下干葱头，蒜子煸香倒入羊排，黄酒，黑椒汁，烤香的黑椒碎，加水没过羊肋排，鸡汁，胡椒粉，糖，鸡粉，老抽少许，小火焖8分钟，倒入梅干菜酱煮至入味关火备用。

4、白萝卜去皮切滚刀块，加高汤鸡汁，盐，味精，白糖，鸡油，猪油，小火煮至软糯。

5、取沙煲烧热，倒入煲好的白萝卜和汤汁，上面放羊肋排，撒少许梅干菜酱，和青蒜沫即可走菜。

甜椒脆肚

食材：

猪肚一只、甜椒10克、指天椒1克、蒜头1克、白胡椒1克、姜3克、脆青豆2克、辣鲜露5克、生抽2克、辣椒油1克、花生油2克、幼砂糖少许。

做法：

1、猪肚用白醋加生粉抓拌均匀，反复揉搓后冲洗干净。

2、将洗净的猪肚用姜片、白胡椒等上汤煲熟捞起放入冰水中，甜椒切好焯水，同样放入冰水中浸泡捞起控水。

3、将猪肚改刀切成条状，用葱油酱香，甜椒装入盘中，依次将煎香的猪肚装入，将蒜头、指天椒剁碎，用油爆香，然后倒入辣鲜露和生抽、花生油、辣椒油混合制成酱汁，再淋入盘中稍微点缀一下即可。

鱼香茄子

做法：

1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。

2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 蒜姜切成细沫葱切花 。

3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候倒入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡较后放入葱花起锅装盘。