石锅酱香鸭

砧板：

藕切2-3厘米见方的块。

炉头：

1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。

2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。

3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。

4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。

酱香鸭（批量）：

1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。

2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。

自制香辣酱：

锅内入牛油5千克、菜籽油2桶、色拉油2.5千克烧热，下郫县豆瓣酱25千克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大葱1.5千克，圆葱、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二锅头875克，辣椒3.5千克，炒香炒匀。

牛里脊配黑松露鹅肝

食材：

牛里脊、面包片、菠菜、红洋葱、鹅肝、黑松露片、迷迭香、大蒜、黄油、红葡萄酒、蜂蜜、半釉汁、盐、胡椒粉。

做法：

1、用盐和胡椒粉给牛里脊调味，放入锅中煎至表面金黄后，添加香草和黄油，煮到5分熟放在架子上醒一会。

2、用橄榄油炒菠菜加入调味后捞出放在厨房纸上吸干水分定型。

3、混合所有调料炒洋葱，鹅肝调味后在热锅中煎一分钟。

4、将面包片放在盘中，摆上洋葱、牛里脊、鹅肝，然后把菠菜卷放在一起，加上黛米酱和黑松露即可。

酱苦瓜

食材：

白玉苦瓜、酱油、盐、白糖、破布子酱。

做法：

1、白玉苦瓜竖着剖开为两半，挖去内瓤切成长段放入油锅略炸，浸入冰水过凉。

2、苦瓜捞出沥干水分摆放成盘，酱油、盐、白糖、破布子酱等调成汁，淋在摆好的苦瓜上即可。