薄荷捞拌手撕猪肉

主料：

猪梅肉1千克（整块）。

辅料：

洋葱丝50克、青椒丝30克、红椒丝20克、薄荷叶8克、炸薄荷叶6克。

调味料：

蒸鲜豉油10克、香醋10克、柠檬汁5克、黑胡椒粉0.5克、柠檬皮碎1克、橙皮碎1克、橄榄油25克。

腌料：

头抽鲜上鲜酿造酱油20克、黑胡椒碎10克。

制作：

1、猪梅肉整块冲洗干净，吸干表面水分，先用腌料中酱油抹匀，再撒上黑胡椒碎，冰箱冷藏腌制2小时。

2、拿出猪梅肉放入烤箱90度风烤30分钟，取出包上锡纸，放入烤箱130度风烤2小时30分钟，取出拆掉锡纸，略冷却，用手撕成猪肉粗丝。

3、调料混合均匀打乳化，加入洋葱丝，青椒丝，红椒丝，薄荷叶抓拌均匀。

4、取出猪肉丝130克加入调料略拌匀，装盘，撒上炸薄荷叶即可。

凉拌海蜇

材料：

海蜇 300 克，黄瓜 150 克，青辣椒、红辣椒各适量。

调味料：

盐、酱油、醋、香油各适量。

制作方法：

1、海蜇洗净；黄瓜洗净切片；青辣椒、红辣椒均洗净切粒。

2、锅内注水煮开，放入海蜇汆熟后，捞出沥干，装盘，放入青辣椒粒、红辣椒粒，加盐、酱油、醋、香油拌匀。

3、再将黄瓜片摆盘边即可。

鱼香明虾球

食材：

明虾12只、西兰花200克、脆皮糊、盐、味精、白糖、米醋、泡椒、料酒、胡椒粉、鸡精、蛋清、玉米淀粉。

做法：

1、西兰花飞水摆盘，虾球加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉抓拌均匀。

2、挂上脆皮糊下入油锅炸至金黄捞出控油，油温升高放入复炸一次。

3、锅留底油，放入泡椒煸出红油，加入盐、味精、白糖、米醋调味，勾芡后放入虾球翻拌均匀

出锅前淋入明油即可。