墨鱼仔肥肠煲

原料：

鲜墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10毫升、红烧酱油5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油3克、盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。

制作：

1、猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。

2、锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味，最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。

河虾烧藕饼

食材：

河虾80克、藕450克、肉末150克、毛豆米50克、鲜汤350克、盐、料酒、鸡粉、老抽、米粉、淀粉、 葱姜、调和油。

做法：

1、藕洗净后去皮，用擦刀擦成末，加入盐、鸡粉、肉末拌匀，再加入米粉、淀粉打上劲。

2、净锅烧油，把拌好的藕做成饼，下入油锅炸至金黄捞出。

3、河虾、毛豆过水煮熟，净锅中烧热油，放入葱姜炒香，加入鲜汤，放入炸好的藕饼、河虾、毛豆调味调色，小火烧入味，大火收汁淋入明油即可。

4、出锅装盘摆好造型即可上桌。

长白山人参炖老鸡

主料：

鲜活母鸡1只（约1.5公斤）、人参1根（约10g）、蘑菇50g、青豆20g；

调料：

红枣10个、生姜20g、盐10g、白糖5g、味精3g；

做法：

1、鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干。

2、将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用。

3、蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，待用。

4、瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。

5、食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可。