川冬菜焖方肉

做法：

1、川冬菜切碎，老姜拍破，香葱切成葱花。

2、五花肉切成5cm见方的大块，在肉皮一面随意切花刀，使肉皮绽开即可，不需要过深。

3、大火烧开煮锅中的水，放入五花肉块汆烫出血沫，捞出肉块洗净备用。

4、砂锅中放入油，中火加热至4成热，煎香大葱段、姜和八角，放入汆烫过的肉块，注入开水，水量淹没所有肉块。加入酱油、绍兴黄酒烧开，然后调成小火加盖焖30分钟。

5、放入冬菜和白砂糖继续焖1小时，调入盐，改成大火收浓汤汁即可。

凉拌蔬菜海蜇皮

材料：

海蜇皮 200 克，酱牛肉、蟹柳各 50 克，苹果片、香橙片、胡萝卜片、黄瓜片各适量。

调味料：

盐、醋、酱油各适量。

制作方法：

1、海蜇皮洗净，切条；酱牛肉切条；蟹柳洗净切丁。

2、锅注水煮开，分别放入海蜇皮、蟹柳、胡萝卜汆熟，捞起沥水；将盐、醋、酱油拌匀调成调味汁。

3、海蜇皮、酱牛肉、蟹柳装盘后淋上调味汁，加入苹果片、香橙片、胡萝卜片、黄瓜片拌匀即可。

咸蛋黄鲈鱼卷

原料:

鲈鱼600克/条、咸蛋黄6只、韭菜150克、蒜头10克。

调料：

鸡粉10克、胡椒粉1克、盐3克、花生酱10克。

制作:

1、蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱;

2、鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制;

3、或蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟,取出冻硬;

4、平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。