春节将至，家家户户都开始置办年货了，春节这段时间是一个辞旧迎新的好时光。

只有这个时候才能吃上一年只有一次的年糕和团圆饭，过年的时候吃点腌制的食物也是很正常的事。

但是这样腌制和油腻的食物吃多了对身体并不好，所以还是要清淡地吃点，这次就要做凉拌莲藕来解腻，而且莲藕还富含丰富的营养，健康饮食很重要。

腌制和油腻的食物春节吃一点没关系，但最好不能吃太多。

凉拌藕片是一道非常受欢迎的凉菜，下面就来介绍制作这道菜的具体步骤。

首先，主要材料有莲藕、香菜、小葱、老姜等，还有五个基本调料:食盐、白糖、生抽、米醋和食用油。

处理莲藕。

将鲜藕洗干净后，用刀将外皮削去，接着用刀将它切成薄片放入一个大碗中。

这里有一个技巧是防止切好的莲藕片变色，将优质的米醋浸泡迄今10分钟，可以有效保持其嫩白的色泽。

焯水。

将切好的莲藕片放入煮开的水中焯水，但在此之前需要先放一些米醋进锅中，这样可以提高莲藕的脆度，并有助于锁住口感，保证莲藕片在焯水后仍能保持原本的口感。

冰镇。

在焯水完成后，将焯好水的莲藕片立即捞出，放入冰水中进行冰镇，目的是让莲藕口感更加脆爽。

调味。

将焯过水并冰镇后的莲藕片捞出，沥干水分，然后加入调料中进行调味，此时需要加入生抽、盐、白糖等基础调料，并且淋上适量的食用油进行热油爆香，最后拌匀即可。

一听到凉拌菜，有些人就被凉拌“蒜”这两个字劝退了，其实不使用蒜也可以做出美味的凉拌菜。

之所以会将蒜作为凉拌菜的主要配料之一，是因为蒜有一定的消毒去腥以及增加香味的作用。

但是我们可以用姜来代替蒜，因为姜中的姜辣素和挥发油能够消灭体内的细菌，同时也可以起到增香的作用，所以使用姜来代替蒜也是非常有效的方法。

具体制作步骤：

① 先将洗净去皮的老姜切成薄片，放入油锅中;

② 炒至金黄色时捞出备用，此时锅中应该放适量的油，以免将姜炸焦，以免炸糊了影响凉拌菜的颜色和口感;

③ 之后可以用筛子将炸好的姜片捞出，只保留姜油;

④ 此时将泡发好的米醋、酱油等调料加入搅拌均匀，最后再加入姜油，搅拌均匀后即可倒入已经过冰镇的焯水后的莲藕片中，拌匀后就可以享用了。

在焯水过程中，如果你不放米醋，那么焯过水的莲藕片就会变得黝黑，失去食欲，因此我们在处理莲藕时，一定要加入米醋进行搅拌。

另外，还有一种发黑的方法就是焯完水之后不立刻冰镇保鲜，而是放在常温下，这样也会使焯过水的莲藕片变黑，所以为了防止莲藕片出现发黑，我们需要立刻冰镇保鲜。

最后，为了进一步防止黑色素附着在表面或者渗透到内部，我们还可以加入雪碧进行浸泡，这样不仅能够防止黑色素附着，还能够使焯水后的莲藕片更加香甜，口感更佳。