食材清单：新鲜黄豆芽 300克\嫩牛肉片 200克\小米椒 3个\生姜 1小块\大蒜 3瓣\香菜 2根\生抽 2勺\蚝油 1勺\白胡椒粉 少许\红薯粉 1勺\食用油 适量\料酒 小半勺\味极鲜酱油 1勺\味精 少许
做法详解：
1、将嫩牛肉片逆着纹理切成薄片，这样切出的牛肉更加嫩滑。在牛肉片中加入少许生抽、蚝油、白胡椒粉和红薯粉，用手抓匀，让每一片牛肉都裹上调味料。最后加入一勺食用油，锁住牛肉的水分，防止在炒制过程中变干变硬。
2、锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色。沿着锅边烹入小半勺料酒，利用料酒的挥发带走牛肉的腥味，同时增添一丝酒香。将滑炒好的牛肉盛出备用，保持其嫩滑口感。
3、锅中再次加入适量食用油，油热后放入切好的姜片和大蒜末，小火煸炒出香味。加入小米椒段，继续翻炒至辣椒出香味，辣味逐渐释放。将洗净的黄豆芽倒入锅中，大火快速翻炒几下，让豆芽受热均匀。
4、向锅中加入味极鲜酱油和蚝油，根据个人口味调整用量，让豆芽充分吸收调料的味道。将之前滑炒好的牛肉片倒入锅中，与豆芽一起快速翻炒几下，让牛肉和豆芽的味道相互融合。加入切好的香菜段，撒入少许味精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉片要逆着纹理切，这样炒出的牛肉更加嫩滑，不易嚼烂。
滑炒牛肉时火候要掌握好，既要让牛肉变色，又要保持其嫩滑口感。
小米椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以多加一些，让这道菜更加开胃。
二、豆芽炒肉丝：家常美味，香飘四溢食材清单：猪里脊肉丝 200克\新鲜黄豆芽 300克\大蒜末 1勺\小米辣 2个\生抽 1勺\老抽 半勺\料酒 半勺\淀粉 半勺\食用油 适量\蚝油 1勺\盐 少许\黑胡椒 少许\葱段 适量
做法详解：
1、将猪里脊肉丝放入碗中，加入一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒和半勺淀粉，用手抓匀，让肉丝充分吸收调料的味道。最后加入一勺食用油，锁住肉丝的水分，防止在炒制过程中变干变硬。将腌制好的肉丝放置一旁，腌制10分钟，让调料充分渗透入肉丝中。
2、锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色。用漏网将滑炒好的肉丝盛出备用，保持其嫩滑口感。
3、锅中再次加入适量食用油，油热后放入大蒜末和小米辣段，小火煸炒出香味。将洗净的黄豆芽倒入锅中，大火快速翻炒至豆芽变软，释放出清新的豆香。
4、向锅中加入一勺生抽和一勺蚝油，根据个人口味调整用量，让豆芽和肉丝充分吸收调料的味道。撒入少许盐和黑胡椒，快速翻炒均匀，让调料均匀裹在食材上。将之前滑炒好的肉丝倒入锅中，与豆芽一起快速翻炒几下，让肉丝和豆芽的味道相互融合。最后加入切好的葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
肉丝腌制时加入淀粉和食用油，可以让肉丝更加嫩滑，不易炒老。
炒制豆芽时要用大火快速翻炒，保持豆芽的清脆口感。
小米辣的加入为这道菜增添了一丝辣味，让口感更加丰富。
三、黄豆芽炒牛肉（升级版）：麻辣鲜香，回味无穷食材清单：嫩牛肉片 200克\新鲜黄豆芽 300克\线椒 2个\小米椒 3个\葱段 适量\生姜 1小块\大蒜 3瓣\花椒 1小把\生抽 2勺\老抽 1勺\蚝油 1勺\白胡椒粉 少许\淀粉 1勺\食用油 适量\盐 1小勺
做法详解：
1、将嫩牛肉片放入碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和少许白胡椒粉，用手抓匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。加入一勺淀粉，继续抓匀，让牛肉片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出的牛肉更加嫩滑。最后加入适量食用油，锁住牛肉的水分，防止在炒制过程中变干变硬。将腌制好的牛肉片放置一旁，腌制15分钟，让调料充分渗透入牛肉中。
2、将新鲜黄豆芽洗净，去除豆芽根部的杂质，保持豆芽的完整。将线椒和小米椒切成斜段，葱段切段，生姜切片，大蒜切末备用。
3、锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色。用漏网将滑炒好的牛肉盛出备用，保持其嫩滑口感。
4、锅中再次加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和花椒，小火煸炒出香味。加入线椒和小米椒段，继续翻炒至辣椒出香味，辣味逐渐释放。
5、将洗净的黄豆芽倒入锅中，与香料一起大火快速翻炒1分钟，让豆芽吸收香料的味道。向锅中加入两勺生抽和少许老抽，快速翻炒几下，让豆芽上色。将之前滑炒好的牛肉片倒入锅中，与豆芽一起快速翻炒均匀。撒入一小勺盐和一勺蚝油，继续翻炒几下，让调料均匀裹在食材上。
6、最后加入切好的葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘
