作者：朱丹蓬，中国食品产业分析师。

疫情之下，“喝奶抗疫”成刚需

突如其来的疫情，提高免疫力成为大家的武器。于是在百度搜索指数统计中发现，“提高免疫力”这个词条的搜索在这一两个月内暴涨。国家卫健委发布的治疗指南中，也明确指出了自身免疫康复的重要性。人人清楚，唯有免疫力才是最好的医生。

同时，国家卫健委等部门近日发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》解析，指导意见明确提出“尽量每天饮用300g牛奶或奶制品”。官方指导意见指出，锻炼身体，合理膳食，营养搭配都可以起到增强免疫力的效果，而摄入乳品是提高免疫力较为便捷、有效的方法。

《光明网》在报道也指出：“牛奶含有丰富的钙、蛋白质等各种营养元素，这个跟母乳的相似度是很高的，所以适当饮用牛奶能够补充人体内所需的蛋白。长期喝牛奶对于调节体质是有很有的功效的，能够帮助身体补充钙跟氨基酸，同增强身体的免疫能力。”

因此，疫情期间乳品因他的健康属性受到了消费者的追捧，销量一路上扬。一时之间，“喝奶抗疫”成为了市场刚需，尤其是营养价值极为丰富的鲜奶产品，因其保质期短、更好地保留营养物质等属性，更是成为了消费者疫情防控的重要物资。

硬核升级，一张“10倍成绩单”

毫无疑问，“免疫力产品”站在了发展的风口上，而低温鲜奶正是这样的典型代表。主打极致新鲜的新希望“24小时鲜奶”更是受到了消费者的欢迎，销量同比大幅攀升。24小时鲜奶是新希望乳业旗下的明星产品，以新鲜和富含活性营养物质为主要卖点，其产品只卖当天，当天没有售完的产品会全部下架，其极大地满足了消费者对新鲜和营养的极致要求，对于每个生产环节的要求都极高。

对于企业而言，安身之本必然是敏锐的洞察力和硬核的创新力。洞察消费需求，满足消费需求，无疑是品牌保持核心竞争力的关键。

新希望乳业应对春节期间的突发状况，积极落实国家市场监管总局的“保价格、保质量、保供应”行动，保障市场供应稳定。另一方面，新希望集团为了提升产品品质和24小时鲜奶的活性营养物质保留，决定在最短时间内对生产线实现升级，将低温杀菌温度从80℃降低到75℃/15s，以确保活性营养物质留存达到更高标准，更好地满足市场需求。

要知道，春节复工期间恰逢疫情隔离，人力缺乏物流阻隔，要保证供应已非难事。这一决定则意味着，从生态牧场、智慧车间、检验中心到冷链车队每一环节每个人员，在这一特殊时期地争分夺秒和万众一心。最终，他们交出的成绩单是，在全体系推进75℃/15″的低温巴氏杀菌工艺以后，24小时鲜奶的免疫球蛋白含量是普通鲜牛乳的10倍，乳铁蛋白含量是普通鲜牛乳的5倍。通过技术攻关，实现活性营养物质的最优化，新希望再一次树立起乳业营养的新标杆。

最早在2011年，这家鲜奶巨头就推出了“24小时巴氏鲜牛乳”，即产品从上架到下架的时间不超过24小时，只卖当天。对于这一独创的“24小时鲜奶”概念，在这九年间，新希望将创新这一动作持之以恒地重复着。以科技创新和技术攻坚，创造出差异化的卖点在鲜奶市场占据了核心位置。

拐点出现，低温鲜奶将爆发式增长

事实上，在过去的 2019 年，“新鲜”就已成为了乳制品行业的关键词，各大乳企纷纷推出了鲜奶产品。除了新希望、三元、光明等一些区域乳企多年来在鲜奶市场布局外，伊利、蒙牛等巨头也加速进入，以期不断扩大自己的市场版图。而新冠病毒带来的疫情，对于鲜奶产业的发展，无疑是一剂催化剂。

纵观全球市场，欧美以及与中国饮食习惯类似的日韩，市场占主导地位的都是低温鲜奶，因为鲜奶保留着大量活性蛋白物质，营养价值要高于常温奶。而疫情之下的中国消费者，对营养和新鲜，也有了更深刻的认识。乳品消费需求将发生结构性的变化，低温鲜奶的需求持续放大。

据中国乳制品工业协会数据显示，中国低温巴氏鲜奶的市场占有率约为15.2%，常温奶占84.8%。与国际市场相比，中国乳制品的消费结构恰好相反，在发达国家，鲜奶在液态奶中的占比均超90%，其中加拿大为99.9%，美国为99.7%，日本、韩国均为98%。从销售数据来看，国内一年的乳制品销售额约为3800亿元，液态奶销售额约为3200亿元，而鲜奶的销售额约280亿元，约占液态奶销售额的8.8%。中国与国际的差距，也正是中国鲜奶的增长空间。毫无疑问2020年低温鲜奶将会出现爆发式增长。

在消费升级的大趋势下，中国消费者越来越关注乳制品的营养、口味和新鲜度。此前国际调查公司凯度消费者指数的数据印证了这一点，消费者对健康更加关注，因此促使更新鲜（低温鲜奶）、更高品质（植物蛋白、双蛋白、高蛋白）、更低负担（零添加、低糖、低脂）的乳制品需求增长。

乳品行业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。低温鲜奶黄金时代的来临，也将对奶源、科研技术、冷链配送等关键要素提出更高的要求。唯有在技术创新和规模效应上成核心竞争力的企业，方能拔得头筹。