【味道泸州】VOL:058期

文字｜王木木

图片｜王木木

“一方水土，养一方人”，​由本土食材制作出来的食物，就是我们口中的“家乡味”。

每家店铺，在发展的过程里面，都会随着市场的变化而进行一定的变革：菜品或者经营思路。在店铺发展过程中，老字号的消失，有很多因素；但更多存活下来的老店，都有一个共同之处：就是食材选取标准，始终如一。

不好意思，放错图了

在泸州，那些能做成老字号的店铺，不论大小，在食材的选取上，都是一如既往地保持自己的选购标准，才会一直生意红火。

泸州人对“味道”的要求，实在是有点高。王木木曾经说过：“在泸州，一家店铺，不论大小，只要能存活10年以上，就勉强能称得上老字号了。”

今天，我们说的是一家开了13年的小吃店：熊姐酸辣粉。

酸辣粉，是我们常见的街头小吃，以前泸州人常去吃的有好几家，但现在，能让泸州人认可的味道，屈指可数。

水井沟商圈，作为泸州最初的CBD中心，几百年码头水运带来的繁华，已经刻进泸州人的骨子里。即便到了今天，水井沟，依然是泸州最繁华的地段。

在水井沟便民美食街，各色小吃在这里云集，从白天到夜晚，整条街上都弥漫着食物诱人的香味。

熊姐酸辣粉，就开在这里。

周六晚上8:30，这里依然食客众多。店铺并不大，店外露天的桌子都满座，小小的店铺里面还有空位。

找了位置，点了一碗招牌炸酱酸辣粉，耐心等候。

从店铺看出去，街上闪烁的霓虹灯下，就餐的食客和各式摊位前的美食，让人彻底放松下来。这个点还没归家的人，都在找寻喜欢的食物，犒劳自己的胃。

酸辣粉很快上桌，由肉臊、芽菜、花生碎组成的浇头，在红苕粉上铺了厚厚的一层，让人顿时很有食欲。

挑转粉条，红苕粉晶莹剔亮，送到口中，滑滑溜溜。嚼几下，粉条带起的炸酱，混合芽菜的香，花生碎的脆，在酸辣适中的味道下，一股满足感就从舌尖蔓延到胃。

据老板介绍，这家店是2009年开的。她们家的酸辣粉，粉条选用的是地道的泸州红苕粉条，芽菜也是正宗的泸州芽菜，包括醋，都是地道的泸州醋——为了口感，并没有选泸州的大牌醋。她们一直使用的食材，10多年来，供应商从来没有变更过；就算把店开到了成都，也坚持所有食材都由泸州运上去。

“只有这样，才能保证味道如一。”老板站在吧台旁，介绍完以后，笑眯眯地说。

的确，这家酸辣粉的味道，和最初记忆里的味道一模一样。

最后，一碗酸辣粉，连汤带粉被吃得干干净净，还有点意犹未尽。

这家酸辣粉的味道，应该算是泸州酸辣粉里面拔尖的味道了。

泸州很多小吃和美食，但凡味道好点的，都被泸州人所偏爱。这些生意一直红火的摊位或者店铺，数年或数十年一直在同一个地方，味道也始终如一。

不知道便民美食街的这家酸辣粉，有多少朋友去吃过呢？你们觉得味道怎样？老规矩，咱们评论区见。