桂花糖脆藕炒虾球

材料：莲藕200g（切薄片）、虾仁150g、干桂花3g、糖浆30g

步骤：

1. 藕片炸至酥脆，虾仁滑油定型。

2. 糖浆熬至拉丝，加桂花、藕片、虾球快速翻匀。

注意：糖浆温度需120℃左右才能裹匀食材。

芒果芥末虾球

材料：大虾仁200g、芒果丁150g、青芥末5g、蛋黄酱2勺

步骤：

1. 虾仁开背油炸至卷曲，与芒果丁混合。

2. 蛋黄酱与青芥末调匀，拌入虾球。

注意：青芥末用量需分次添加以免过冲。

紫苏香辣炒鳝段

材料：鳝鱼段400g、紫苏叶20g、蒜粒15g、辣妹子酱10g、花椒油5ml

步骤：

1. 鳝鱼加盐、料酒、十三香腌制15分钟。

2. 热油爆香蒜粒、辣妹子酱，下鳝段大火翻炒至卷曲。

3. 加紫苏叶、花椒油炒匀，撒芝麻即可。

注意：鳝鱼需高温快炒保持脆嫩，紫苏最后放以免变黑。