材料精选

- 罗氏虾1斤（约500g），保证鲜活

- 花雕酒1瓶（约500ml）

- 生姜一块，拍松

- 大蒜数瓣，拍裂

- 八角2粒

- 香叶2片

- 冰糖30g

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙（用于调色）

- 醋2汤匙

- 盐适量

- 冷开水适量

制作步骤

1. 虾的初步处理：罗氏虾清洗干净，背部开一刀去除沙线。

2. 煮熟罗氏虾：锅中加入足够的水，放入拍打过的生姜、大蒜、八角和香叶，大火煮沸后加入适量盐，再将罗氏虾放入，煮至完全变红，捞出立即浸入冰水中冷却。

3. 调配醉卤：在一个足够大的容器中，混合花雕酒、生抽、老抽、醋和冰糖，搅拌至糖完全溶解。

4. 醉制过程：将冷却的罗氏虾完全浸没在醉卤中，封盖冷藏至少4小时，以便充分入味。时间越长，味道越浓郁。

5. 食用前准备：从醉卤中取出罗氏虾，摆盘，可根据喜好洒上些许葱花或香菜点缀。