准备食材：

- 新鲜金针菇 200克

- 猪绞肉（肉末）150克

- 鸡蛋 4个

- 大葱 1根

- 生姜 5克

- 蒜末 5克

- 盐、生抽、蚝油 各1茶匙

- 白糖 半茶匙

- 料酒 1汤匙

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 食材处理：

- 金针菇去除根部，洗净后撕成小束，备用。

- 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，打匀备用。

- 大葱切碎，生姜切末。

2. 炒鸡蛋：

- 锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，边煎边用铲子划散，至鸡蛋成熟后盛出。

3. 炒肉末：

- 锅中再加少许油，放入绞肉，快速翻炒至肉末变色，加入料酒去腥，随后加入生抽、蚝油调味。

4. 加入配菜：

- 放入姜末、蒜末和大葱一起炒香，然后加入金针菇，快速翻炒至金针菇出水变软。

5. 混合炒制：

- 待金针菇熟软后，加入事先炒好的鸡蛋，调入白糖，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

6. 调味出锅：

- 最后，加入剩余的调味料，快速拌炒均匀后即可出锅。