前些天得了些空，自己捣鼓着做了些云吞，揉面、醒面好一顿忙活，制作出来的成品，薄、透又爽滑不易破皮。想想当初自己刚刚开始学做云吞的时候，那成品一个个硬的堪称是人造小石头，别说吃了，光看着就觉着咯牙。这通过不断地尝试（“投资人”说是不停地浪费粮食），终于自己在家实现可以和云吞实体店味道媲美的“云吞自由”，心里头可得劲了。

各位家里掌勺的，我就问问你，恰逢家里头的人好吃云吞和饺子、包子这些面食的，是不是包子还好打发些，了不起也就是一人两个的量，一家几口人，买成品的话，大不了就是十来块钱。可这饺子、云吞按人头数来买，特别是云吞一买就得好几十，天天花好几十在外头买几份分给家里头的人当早餐吃，一个月下去、一年下去，是不是光想想就觉得自己沦为了钱包的奴隶？

那，我给你算算啊，一斤肉十来块钱，一斤面粉三块到三块五左右，外加调料、辅料满打满算二十来块钱的材料，就可以做出一家四口人几天的早餐，你觉得划算吗？

是不是头点的就快收不住了？

那你又想不想像我一样在家自己就能轻松制作出薄、透又软绵爽滑不易破的云吞？想啊？那就来呗。咱一点儿也不藏私，把能教你的都教给你，保证你照着步骤走，也能轻松在家制作出薄、透又软绵爽滑不易破的云吞。

大家都知道做云吞好吃的重点在于云吞皮，想要云吞皮薄、透、软绵、爽滑，那在制作云吞皮时的食材配比就很重要。我的云吞皮是求了一个私房主不愿意公开的配方，具体是一斤面、210克凉水、鸡蛋一个（这个鸡蛋可以根据自己的喜好加或者不加，如果加的话，鸡蛋算在水的重量里面）、一点点碱、3克盐。另外，你还需要准备淀粉40克（根据当时面皮的湿度控制淀粉的多少）淀粉是为了防止粘一起的，不是加在面粉里面的。

把揉好面醒面后擀薄，大概尺寸：9×9厘米，一张皮4~5克（厚度决定馄饨大小）如果厚可以多加点水，再厚可以用木板按压一下，然后修边，面粉用五得利六星面条面，也可以用当地比较筋道的饺子面粉。（如果当地做不到这么薄，可以做8X8的5克，自己回来用擀面杖擀成9X9就行）。

云吞皮的食材配比以及尺寸咱们都知道了，那接下来就是具体的云吞皮擀制：

把云吞皮的材料除了淀粉外，全部混合均匀搅拌成絮状，挤压成团，盖上盆子醒面，再接着把面团揉光滑，揉成光滑的面团后盖上盆子醒面30分钟。做云吞的面团如果是按上面的比例调制的，那就会偏硬，偏硬就需要多醒一会面，这样在后期就更容易擀薄擀均匀。

醒好面之后，撒上脱手粉（小麦淀粉），加了的小麦淀粉擀出来的云吞皮增筋透亮，更光滑，上擀面杖均匀开压。

为啥要先压，而不直接开擀呢？这一步主要是把面压得更紧实，擀薄后不容易烂，压一圈压开后再撒上脱手粉，涂抹均匀后上擀面杖卷起来擀动。

散开后再上脱手粉，继续抹开，换个方向上擀面杖卷起来擀制，卷动擀制的同时要摔一摔，让面更紧实，再调个方向卷起来继续擀制。就这么些动作不断重复，直至把面擀圆擀大擀薄。

擀到透过面能看见手，底下放个盖子也能看见，这个薄度和透度就可以了。

擀好的面，对折两下，上刀滑成长条，摞起来切成块，这样我们又薄又透又爽滑的云吞皮就制作完成了。

到这里，我们这一期的主要内容也就算完成了。如果，你没有偷工减料，按照这个步骤一点点地动手做，擀制出来的云吞皮一定是像我图片中展示出来的效果一样的。

皮子整好了，按常理说，我这一期就忙活完了。大概率换些其他人，这个时候就收手了。呵呵，我可能比较实诚，我就想着我自己当初为了学这个，只要有机会就在人家实体店里头点一碗，不吃，就抱碗云吞守在那里为了看人家怎么擀皮 、调馅料、包云吞和煮云吞，没少让人误会。没有来由地觉着要是我的粉丝也这样，就好心疼啊！

于是，我就忍不住了，皮子都教了，也不差那后面几步了。下面咱们开始调馅料，在家吃最为常见的就是鲜肉云吞，这个鲜肉云吞食材配比为梅花肉500g、盐5g、生抽10g、蚝油5g、鸡精5g、白糖5g、胡椒粉1-3g、冰水30g、澄粉15g，全倒入厨师机保证全程低温高速搅拌到位，差不多15-20分钟就能搞定！要看状态哦！重要的话说三遍：保证肉低温，低温，低温！所以肉最好冻硬点再打，没冰桶，冰水换冰块！

实在是条件有限，要用手调馅，那就记得多搅拌，而且是朝一个方向搅拌，搅拌至粘手了多摔几次。这样调出来地肉馅，鲜嫩味美。要是你有空闲，可以在调馅料的前期弄一把小葱白，把它们清洗干净剁碎，用热油炒香，加入适量地生抽、蚝油炒上色，晾凉后加入盐调成葱白酱，彻底晾凉后加入到肉馅里头，这个葱头酱的加入，可以让你的馅料除了肉的鲜美之外，额外多一股浓郁的葱香味。

馅料调好了，咱们进入到下一个环节，那就是包云吞，包云吞的手法有很多，我今天给大家上的是云吞店老板们最常用的、最为省时省力，最为高效的一种手法，没有文字描述，给大家弄了个GIF，慢慢看啊：

这个GIF的步骤足够让你一次学会，学不会没有关系，把这篇文章点赞收藏，回头要对着实操也不至于找不着啊！

看到这里，咱们的云吞制作已经完成了三个环节：擀皮、调馅料、包制，最后咱们还有一个煮云吞的环节。这个时候，大多数新手宝宝们明显就会松一口气，不就是煮吗，水开了就放，调味、煮透出锅就行了。

嗯、嗯、嗯，一般的煮东西，也就那样，咱们会第一反应会出现这样的步骤也没有错。但是很多人这么煮了，要么皮开肉烂，要么汤汁浑浊，像是完完全全跟人家实体店里头反着来的。

要想煮出来的云吞汤清味美，咱们还是有很多小细节要注意的，不想像跟实体店反着来的，接下来的内容，真的是走过路过不要错过哦！

首先，咱们要准备好汤底，如果是在家食用，那就调家庭版馄饨汤底：两勺生抽，一勺盐，一勺醋，一勺鸡精，半勺糖，半勺胡椒粉，一点葱花，紫菜，虾皮（家用小勺就行）不放黑葱油的情况下可以放点香油。

如果准备开店做堂食冲汤可以用猪骨汤：

汤底备好了，咱们跟着起锅烧水，水中放入适量的香油，水开后下入云吞煮熟后盛出两勺原汤，把汤底化一下，再把煮熟的云吞往里放即可。简单不？简单吧？然后你照着做的话几乎等你的就是汤汁浑浊了。

急嘛？是不是很着急？我还在这里卖关子，太讨厌了，是不是想小拳拳捶死我？

不急嘛，都看到这会儿了，也该去上个厕所、喝杯水、歇歇眼睛再回来继续，对吧？

歇了没？

没有啊？那去歇歇！

歇了吧？

开讲了喔，烧开水没错，水开了放云吞也没有错，关键是你的水有多开！你一定要等你的锅边冒密集的热气，开盖一看，那气泡像你辅导家里小孩作业时直冲脑门子的怒气一样时，你就把云吞下锅。争取一下子把云吞皮烫熟，烫定型了，那就不用担心，那皮子把你的汤给弄浑浊了。等水再次煮开，这个时候舀出一些原汤把那个汤底给化开。

这烫定型了也舀出一些原汤了，是不是继续保持高温？呵呵，百分之八十是继续的！其实，这个时候我们应该往锅里头加一点点冷水，让锅里头的温度稍微下降，这样云吞皮就不至于因为热气鼓胀而破皮了。

点水后继续把水煮开，云吞煮熟后出锅舀放入碗中即可。

馄饨，

在四川，是沉浮红油汤中的抄手，

在福建，是皮薄肉嫩的扁食小鲜肉，

到了两广，才化身鲜字当头的云吞，

同时它也是安徽包袱，湖北包肉，江西清汤，新疆曲曲……

如果要论中国马甲最多的美食，一定非馄饨莫属。

据说它最早名为“浑沌”，带着天地初开的气韵，其实是古人看它无口无眼，像颗七窍不开的包子，后依汉字六书造字的原则，演化为食字旁的“馄饨”。许是马甲穿太多，先人怕我们不认得，”馄饨”是中国字典上唯一专字专用词汇。

所以，咱们吃云吞，不要固执地就要汤清味美这么一个典型广东人做法，咱们也可以在这炎热的夏天，给自己弄一碗红油抄手来刺激刺激你的味蕾。煮好云吞你就调酱汁：在碗中加入适量的红油、花椒粉、蒜末、白芝麻、葱花，搅拌均匀成酱汁。将煮好的抄手放入酱汁碗中，拌匀即可食用。

好了，这一期关于怎么在家轻松做出薄、透又软绵爽滑不易破皮的云吞，咱们就分享到这里。

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