黑松露脆皮咸鸡

主料：优质老母鸡1只

辅料：脆豌豆50克，黑松露酱60克，青柠，花椒盐50克，味精10克，三葱葱油50毫升（小葱、洋葱、大葱熬制）

白卤水调料：生姜片50克，大葱段100克，八角5颗，香叶3片，丁香3粒，料酒200毫升，清水2000毫升，盐适量

三葱葱油熬制方法：

将小葱、洋葱和大葱洗净，切成段状或丝状，沥干水分。在锅中倒入足够的色拉油，加热至五成热时，放入切好的三葱，小火慢炸至葱段金黄且香味浓郁，捞出葱段弃用，留下葱油备用。

白卤水调制：

将生姜片、大葱段、八角、香叶、丁香放入锅中，加入料酒和清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，加入适量的盐调味，即成白卤水。

制作步骤：

将优质老母鸡洗净，用花椒盐腌制24小时。腌制好的鸡放入调好的白卤水中煮熟，捞出放凉。去骨后，将鸡肉改刀成片，加入黑松露酱和三葱葱油拌匀，装盘即可。

鲜青椒黑鱼

主料：黑鱼1条

辅料：莴笋150克，豆芽100克，二荆条适量，青小米椒，小葱，鲜青花椒，鸡蛋清，蒜泥，姜末，葱姜水，湿淀粉

调料：盐，鸡粉，胡椒粉，米酒，藤椒油，色拉油

制作步骤：

宰杀黑鱼后去骨，切成薄片，加入盐、葱姜水、鸡蛋清和湿淀粉腌制备用。清洗二荆条和青小米椒，炒熟后晾冷剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉和姜末拌制成自制青椒酱。炒熟辅料，放入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅汆熟，捞出放在辅料上，再舀上自制青椒酱，撒上葱花、蒜泥和鲜青花椒，淋入六成热的色拉油炸香即可。

葱油棕榈芯

主料：亚马逊棕榈芯200克

辅料：小葱叶100克（葱白少），卡露伽鱼子酱，香椿苗少许

调料：椒麻鸡汁20克，绿葱油200毫升（小葱单独熬制），盐3克

绿葱油熬制方法：

挑选葱白少的小葱，洗净后切成段状，与适量的色拉油一起放入料理机中打碎。将打碎的葱油混合物倒入锅中，小火慢熬至香味浓郁，过滤掉葱渣，留下绿葱油备用。

制作步骤：

将棕榈芯清洗干净，加盐煮熟捞出晾凉，切成1.5厘米厚的墩，均匀摆入盘中。每块棕榈芯上加入鱼子酱并点缀香椿苗。将提前做好的绿葱油沿盘子边沿慢慢加入即可。