食材＆配料：

鲈鱼一条、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐、红油豆瓣酱、锡纸、吸油纸、烤箱

制作步骤：

1、葱姜清洗干净，加入少许清水抓捏出葱姜水

2、香料用温水浸泡后清洗干净，去掉灰尘，加入葱姜水中浸泡出香味。

3、鲈鱼宰杀干净，沥干水分，加入浸泡好的葱姜香料水，放入盐腌制去腥和入底味。

4、起锅烧热油，放入葱姜香料炸香，下入红油豆瓣酱等炒调料熬制成酱，腌制好的鱼挑掉葱姜，均匀抹上酱料，用吸油纸包裹后再裏一层锡纸，送入烤箱烤制成熟。

5、上桌后剪开口，撒上葱花、香菜即可。

食材＆配料：

鲈鱼、土豆、糖、醋、葱姜料酒、盐、胡椒粉、辣椒面、辣椒油

制作步骤：

1、鲈鱼宰杀后取肉，鱼肉片成片，用葱、姜、料酒、盐腌制去腥和入底味。鱼头、鱼尾、主骨也腌制好备用。

2、腌制好的鱼片拍一层干粉，下入油锅中炸至金黄，捞出控油备用；鱼头、鱼尾、主骨同样操作炸好摆成整鱼状备用。

3、锅留底油，糖、醋、辣椒面、辣椒油下入锅中，小火熬制浓稠，下入炸好的鱼片挂汁，晾凉至凝固。

4、土豆去皮，切成薄片，蒸熟后加入盐、胡椒粉捣成泥，用小碗扣入在鱼架子上。

5、鱼片逐片插入土豆泥上，塑造出牡丹花造型，再用叶片或绿蔬装点即可。

食材＆配料：

黄瓜（广东的那种青皮胖乎乎头尾一至的瓜）、盐、白糖、鸡粉、白芝麻、蒜、小米椒（不能吃辣的换秦椒）、花椒、青椒、香油、辣椒油、纯净水

制作步骤：

1、黄瓜去皮去瓤，用刮刀刮成丝长短随意，加入盐、白糖拌匀杀水。

2、蒜去皮拍碎和辣椒一起剁碎，用热油炝香，加入调料、纯净水拌匀成味汁。

3、青瓜丝放入调好的味汁中，冷藏腌制入味。

4、把腌制好的青瓜丝滤汁，用筷子夹着在盘中旋转成堆，从旁边淋入味汁，并用薄荷叶点缀即可。懒得在摆盘上花心思，就像图片展示的一样也就行了。