本文作者：食戟社

一提到螺蛳粉，大家首先想到它是臭的，一闻到某种臭味，大家首先想到的是螺蛳粉，“臭”仿佛是螺蛳粉特有标签，螺蛳粉成为了“闻着臭，吃着香”的特别美食，可是在螺蛳粉的家乡——柳州，正宗的螺蛳粉，它竟然是不臭的，到底是谁搞臭了螺丝的名声，今天我们要来探一探究竟。

自从，2012年《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉在全国名声大燥，随着互联网经济的发展，让螺蛳粉成为了行销全球的网红美食，这一抹浓郁的臭飘向了全世界，可是有一天你到了螺蛳粉的老家柳州，来到了一个开了20多年的螺丝老店，期待一碗臭的更加正宗的螺蛳粉，结果你竟然发现这螺丝粉为啥闻着不臭呢？老板娘会特别无奈的回了一句“螺蛳粉哪个说是臭的”！难道我们之前吃的都是假螺蛳粉？

众所周知，螺蛳粉的臭是来自酸笋，酸笋作为一种发酵食物，在柳州本地采用传统正宗的发酵方法，刚腌好的酸笋本不臭，但是在长途运输的过程中仍在继续发酵，气味分子“吲哚”的浓度就会不断上升，于是就会发出臭味。

所以，刚刚好的酸笋非常脆，带着淡淡的酸味和笋的清香，一点都不臭，好想去柳州吃碗不臭的螺丝粉啊，看来我们都欠螺蛳粉一个道歉！