首先，我们需要准备以下主要食材和调料：

鸡翅中：12只（根据人数可适量增减）、姜：1块（切片）、黄酒（或料酒）：2大勺、番茄酱：1大勺、老抽：1大勺（用于上色）、生抽：2大勺（调味）、白糖：半大勺（提鲜）、黑胡椒粉：半大勺（增香）、大蒜：3瓣（切末）芝麻：适量（装饰用）、清水：适量（炖煮用）

前期处理：

鸡翅清洗与划刀：将鸡翅中彻底清洗干净，然后用厨房纸吸干水分。在鸡翅的两面各划几刀，以便更好地入味。

焯水去腥：在锅中加入足够的凉水，放入姜片和黄酒（或料酒），将鸡翅放入水中，大火煮开后撇去浮沫，再煮1-2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

步骤1：调制酱汁

在一个小碗中，依次加入1大勺番茄酱、1大勺老抽、2大勺生抽、半大勺白糖和半大勺黑胡椒粉，搅拌均匀。这碗酱汁是红烧鸡翅味道的关键，番茄酱的酸甜与老抽、生抽的咸鲜相结合，再加上白糖的提鲜和黑胡椒粉的增香，让味道层次丰富。

步骤2：煎鸡翅

热锅凉油，油温五成热时放入鸡翅，中火慢煎。煎的过程中要不断翻动，确保鸡翅两面都均匀受热。煎至鸡翅表面金黄，微微焦黄时，鸡翅的油脂也会被逼出，这样炖煮时更容易入味。

步骤3：加入蒜末与酱汁

当鸡翅两面都煎好后，加入切好的蒜末，翻炒均匀，让蒜末的香味充分释放。接着，将之前调好的酱汁全部倒入锅中，快速翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁。

步骤4：炖煮入味

加入足够的清水，水量要没过鸡翅。然后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。炖煮的过程中，鸡翅会充分吸收酱汁的味道，变得鲜嫩多汁。期间可以适时翻动鸡翅，确保每一面都能均匀受热。

步骤5：收汁出锅

炖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的过程中要不断翻动鸡翅，防止糊锅。当汤汁变得浓稠，鸡翅表面呈现出诱人的光泽时，即可出锅。最后，撒上适量的芝麻作为装饰，增添香气。

划刀技巧：在鸡翅上划刀时，可以划得稍微深一些，但不要切断，这样能让酱汁更好地渗透到鸡翅内部。

焯水去腥：焯水是去除鸡翅腥味的关键步骤，不要省略。焯水后的鸡翅要用冷水冲洗，这样肉质会更加紧实。

火候掌握：煎鸡翅时火候不宜过大，以免外焦里生。炖煮时转小火慢炖，让鸡翅充分吸收酱汁的味道。

收汁时机：收汁时要密切观察汤汁的变化，防止糊锅。当汤汁变得浓稠且鸡翅表面呈现出诱人的光泽时，即可出锅。

通过这五个简单而又细致的步骤，你就能在家轻松复刻出这道让人垂涎欲滴的秘制红烧鸡翅。无论是作为家常菜还是宴客菜，它都能成为餐桌上的亮点，让每一位品尝者都赞不绝口。赶紧动手试试吧，让这道美味成为你厨房里的新宠！