泡茶注水

知茶

会喝茶的人，喝不同人泡的同一款茶，能喝出许许多多的不同，这是因人不同所致。会泡茶的人，泡同一款茶，能泡出各种风格来应对不同客户的需求，这个把握程度，大多都来自“术”上的技巧，用注水方式的不同，来体现茶的不同方向，展现茶的不同特点，这注水的方式，包含水线的高低、粗细，水流的急缓、位置走向，对茶汤口感和香气都会有一些影响。

注水是通过不同方式对茶叶的冲击力度，影响茶和水动静的起伏来呈现茶汤特点的。

注水的变量因素

水线的高低影响泡茶的水温温度

水线的粗细影响茶汤的口感细腻度 厚度

水流的急缓影响茶和水接触的浸出融合度

水流的位置走向影响茶和水融合后浸出茶汤的特点

不同注水技巧的特点

高冲的水线长、粗，水温降得略快，注水时间短，水带给茶叶的冲击最强。

高吊的水线长、细，水温降得很快，注水时间最长，水带给茶叶的冲击较小。

低吊的水线短、细，水温降较少，注水时间长，水带给茶叶的冲击最小。

低冲的水线短、粗，水温降得慢，注水时间最短，水带给茶叶的冲击较强。

生活常见的

注水方式

单边定点：沿着壶的边缘注水，水流缓缓下流，不直接接触到茶叶，可以避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，能增加茶汤的饱满柔和厚度。

正中定点：对着壶的正中注水，直接对着茶叶。这种注水方式令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种较滞后的节奏下溶出。比较适合层次丰富的茶，但如果掌握的不好，容易出现茶水分离的情况。

螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。这种注水方式能让茶叶直接接触到注入的水，对茶叶有一定的冲击力，可以增加茶汤的融合度和层次感，但若掌握的不恰当，容易降低茶汤的厚度。

环圈注水：注水时水线沿壶旋转一周，收水时正好回归出水点。可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而中间部份的茶则滞后接触到水，可以增加茶汤的层次感。

有个口诀是这样说的：香靠冲，汤靠吊，不能以偏概全的说什么样的茶，推荐你使用哪种注水方式来应对，这是不够严谨的，我们可以根据注水方式展现茶的特点和方向，用注水方式找到茶的最佳表现力来泡出好喝的茶。