“金花”是指安化黑茶或泾阳茯砖中的一种真菌，叫作“冠突散囊菌”，是在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺，人为制作出来的。

由于冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，“金花”也被很多茶友当做宝贝，甚至被过度神话。

而在普洱茶界，有一个常年争论不休的话题——普洱会长出金花吗？为什么有的人会说金花有益，有的人说普洱茶不可能会有金花。

金花的特征

颜色金黄，呈颗粒状，常见于黑茶茯砖。属于冠突散囊菌，是对人有益的酵素类菌,金花能分泌淀粉酶和氧化酶，促进茶叶里的蛋白质转化为有益物质，催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益物质，使茶尝起来更加香甜，提高优化口感特性。

普洱茶能出金花？

从理论上来说，若在制作处理时加入了“发花”这道工序，普洱可以出现金花。

但是现实中，普洱在加工制作时没有“发花”这一道工序，所以普洱出现金花的概率很低。

普洱发金花三条件

研究表明，普洱茶并不十分适合金花菌生存，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：

1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；

2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；

3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

陈年熟茶中较陈年生茶中“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也相当少见，毕竟“冠突散囊菌”孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶后发酵过程中大量存活。

普洱茶发出金花是非常难得的，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一见真正的金花。

云南滇濮茶人工作室的研究团队借助学界对黑茶中优势菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果，对收集到的28份有“金花”的普洱茶样进行研究，发现普洱茶上的金花同样是“冠突散囊菌”，跟茯砖中的金花是同一种菌。只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中，虽是相当少见，但至少证明了普洱茶同样能生长“金花菌”。简单地讲，普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。

有金花的普洱有什么不同

有人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比，发现无论黑茶还是普洱茶，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。

区分是否是真正的金花

需要注意的是，普洱茶中的黄色斑点不一定都是金花，也有可能是黄曲霉！要知道，黄曲霉素的毒性是非常大的，所以茶友们遇到了长黄点的普洱茶要先分清楚。

1.看

黄曲霉一般分布在茶叶表面，呈丝状或粉状成片分布，触摸或者吹气可将其吹成粉末状；而金花通常附着在茶饼或砖的内部，为点状颗粒，金黄饱满，附着紧实，即使快速润一遍茶也不会掉落。

2.摸

黄曲霉毒素会使茶叶摸起来黏黏的，手感明显与其它茶叶不同。

3.闻

“假金花”黄曲霉毒素会使茶叶闻起来有一股明显的发霉味，让人反胃。

4.看茶汤，有金花的普洱泡出来的汤色正常，没有异样。有黄曲霉毒素的普洱泡出来的汤色呈棕黑色，而且很浑浊。

5.显微镜

如果大家有条件的话，可用显微镜观察茶叶，你会发现“真假金花”长得很不一样。