普洱茶的滋味会随着时间的推移而转化，在转化过程中会出现很多不可预料的事，比如茶的滋味或独特的香气等。

普洱茶的“烟味”一直颇受争议，喜欢的视其为普洱茶最具魅力的气息，不喜欢的人视之为糟粕。而普洱茶的“烟味”又叫“烟香”，是普洱茶在生产加工或存储过程中产生的。

需要先表明的是，普洱茶中的烟味并不是茶本身或者转化出现滋味，烟味多半都是由于采摘制茶等工艺或后期环境因素造成的。

烟味的类型

一、烟焦味。

工艺带来的烟焦味的产生，主要是在杀青过程中由于杀青时温度过高而使得茶叶叶片焦灼的现象。此时产生的烟味便是烟焦味。

二、烟熏味。

工艺中或储存中沾染的烟味。

烟熏味的产生

杀青过程中吸入

早些年时，茶农通常用柴火铁锅杀青，而灶台没做好，在杀青过程中，柴火的烟味四处飘荡被茶叶吸附，灶里的烟沾染了茶青，在制成茶品后，茶中的烟味依然残留在茶中，不过，其烟味会在储存过程中逐渐消散，品饮时烟味与茶味分离，且伴有柴火香。

干燥过程中吸入

在降雨量多的时候，为了避免茶叶淋雨，人们会把未干燥透的茶叶搬到室内，过去少数民族都会在房子中间建个火塘，他们日常在火塘里烧柴做饭，一生火就会有烟往上冒，茶在上面沾染了气味，茶叶中就会含有烟味。

不过自从2005年以后，随着普洱茶价格上涨、市场对茶品质要求的提高，茶农就开始搭建阳光大棚，不再将毛茶放在房梁上了，有烟熏味的茶叶就少了。这种烟味确切的说是“火烟味”，只有与火发生关系才会有这种味道的产生。

储存过程中形成的

有人认为，普洱茶中的“烟味”是后期自然转化过程中，茶叶中多种内含物质与空气接触产生的烟香味。新生茶青味十足，但经过几年的干仓存放，在其缓慢的转化过程中，“烟味”偶尔出现，并伴有阶段性的出现与消失的特点。

独特茶产区造成的

关于普洱茶“烟香”的由来，普洱茶专家白水清提出了不同看法，认为“烟香”是源自勐海布朗山系的大树茶。勐海布朗山茶叶花蔗香浓郁，在炒青时受热，在经过烟熏，茶体并自带烟味，只是这个说法待确认，还有待科学验证。

人为因素或储存不良

不排除人为因素，有的茶商为了与其他产区的茶区分开来，人为制成“烟味”，或是由于仓储因素导致的烟味。

烟味=异味？

严格意义上来说，烟味属于异味，没有最好。但是也有人专门找带有烟味的普洱茶，因此，是否购买还是要取决于自己的喜好。

市面上确实存在一些带有烟味但是其他方面很不错的普洱茶。

因此，在遇到一款烟味茶的时候，首先看烟味是否是令人舒适的，再看看自己能否喜欢，再做判断。