泡茶泡沫需要挂掉么？对身体有害么？

本文是根据陈老师的课件整理，

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我们经常在泡茶的时候会发现在茶水上面出现一层泡沫，很多人都不明白这是什么东西，经常看到泡沫的时候都是将泡沫给挂掉，茶叶中出现泡沫这到底是什么原因呢？是茶叶太脏还是茶叶中留有农残？会对我们人体有害吗？下面我们就一起来说一下这个泡沫，看看它是何情况。

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。晋代杜育所著作的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。

茶叶为什么会有泡沫？

主要有以下几种因素

1、是由茶皂引起的茶皂的味道苦、辛，具有很强的起泡力，它有抗菌消炎，镇痛等多种作用。

2、茶叶的绒毛有些茶叶有很多的绒毛，一般都是由茶芽制成，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水泡沫就浮现了出来，看似很脏，其实这才是茶叶中的精华。

多毫的茶叶品种，如福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，从外观即可鉴别。

3、泡茶的时候也有一定的影响慢慢的冲泡则泡沫就少，如果你泡茶的时候注水位置越高它的冲击越大，产生的泡沫就越多。

4、相对比较碎的茶碎末多的茶叶在用水泡之后很快就浮起一层泡沫。

所以有些人说认为茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。所以大家没必要太恐惧茶汤中的泡沫，持平常心去喝就行可以，并不需要特意去刮沫（当然，如果担心泡沫多会有苦味，可以刮掉，但一般影响并不大，完全看个人泡茶习惯）。

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茶皂素的特性：

茶叶会有泡沫的几种因素里，

主要的还是因为茶皂素，

我们现在也稍微了解下茶皂素。

茶皂素又名茶皂甙、皂角甙，是茶叶本身含有的一种天然物质，它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。

茶皂素味苦而辛辣，单就含量而言，在茶叶里，皂素一般含量约为0.4％，如含量过高就可能影响茶汤的味质。

茶皂素难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。所以杜育诗中赞其：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

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茶皂素的功效作用

对于身体有很多好处

茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。

茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。

洗茶皂素的洗涤效果很好。具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性，头发清新飘逸。

茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。

茶皂素是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

茶皂素能帮助恢复胃肠道的自主工作能力，具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能。

茶皂素对动物红细胞有破坏作用，产生溶血现象（茶皂素引起含胆固醇的细胞膜的通透性改变所致，最初是破坏细胞膜，进而导致细胞质外渗，最终使整个红细胞解体。发生溶性作用的前提，是茶皂素必须与血液接触，因此在人畜口服时是无毒的）

此外，茶皂素产品为淡黄色的微细粉末，可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材 与高速公路建设等领域。

参考资料：

《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，2003年版。

《茶化浅析》，程启坤编著