我女儿不喜欢吃叶子类的蔬菜，我就经常给她吃根茎类和豆类的蔬菜。但是，周末的一次经历让我感到后怕，孩子在爷爷家吃了顿午饭，吃中¦毒了。

因为孩子的爷爷喜欢吃清脆点的蔬菜，他做青菜时喜欢随便炒一下就吃，口感确实不错，我们也喜欢吃。

周末，正当我和朋友在外面做事时，婆婆打电话给我，让我赶紧回去看看孩子，上吐下泻的不知道怎么回事。

我回去之后女儿不适症状已经缓解了，我问她是不是吃了不干净的东西，她说没吃零食，就是午饭后开始吐的。

于是我去看了桌上的剩菜，我的天，一盆绿油油的四季豆被孩子吃了没剩几个，我知道这孩子肯定是四季豆中¦毒了，这豆子根本没熟，可能吃起来好吃，可它不能这么吃呀。

我把四季豆没熟不能吃的原因告诉了家里老人，他们开始还有点不信，非得说是我女儿偷吃了辣条。

最后我说，不管怎么样，以后孩子在家里吃饭，蔬菜要煮熟，尤其是这几种蔬菜记得焯水。

1、豆类

豆类的营养很丰富，有四季豆、毛豆、荷兰豆等，根据营养学的研究，豆类中的纤维素可以促进消化、排出肠内有害物质，还能预防便秘等。

但是，很多豆类含有血球凝集素、皂甙等天然毒 素，这些毒 素进入到人体会刺激胃肠黏膜，引起呕吐、拉肚子、胸闷等。好在这些毒素通过高温翻炒、焯水后会被破坏掉。

2、菠菜

妈妈们给孩子做菜很喜欢用菠菜的，除了它富含铁、叶酸等，口感还很鲜嫩。但是，菠菜处理不当就容易引起不良反应。

因为菠菜含有大量的草酸，吃到肚子后会和其它的矿物质产生化学反应，然后形成很难溶解的草酸钙，时间长了就会结石。

所以，我们吃菠菜要记得焯水，这样可以去掉菠菜中60%的草酸，还能增加口感。

3、茭白

相比其它蔬菜，茭白含有更丰富的钾，蛋白质等。但是，茭白是水生植物，采摘的时候可能会携带泥土中的细菌和寄生虫，所以我们买回来要处理干净。另外，它还含有一种叫做芥子油苷的物质，要是没焯水就炒来吃，可能会让人出现拉肚子、肚子疼的症状。

4、黑木耳

这是一道家喻户晓的食材，富含对人体有益的营养物质，比如蛋白质、多酚、膳食纤维、黄酮等，可以预防便秘、提升自护力。

我们可以用它来凉拌、炒菜、包饺子等。然而，黑木耳本身是没有毒的，只是因为泡发不当，让很多人食用后出现中毒的情况。

那是因为木耳在泡发过程中污染了某种有毒 菌，加上长时间泡发，促使这种毒 素大面积繁殖，然后产生米酵菌酸，这种毒 素会损害人体肾脏和大脑。

但是，米酵菌酸并不怕高温，我们能做的就是不吃隔夜泡发的黑木耳，尤其是高温、天气闷热的环境下木耳泡发不能太久。

5、黄花菜

它含有人体所需的多种营养，比如蛋白质、矿物质和维生素等，对孩子们来说可以提高自护力还能促进铁的吸收。

按正常来说，我们会买干的黄花菜来炒肉吃，但是市面上也有一些新鲜的黄花菜买，看起来非常漂亮，很多年轻妈妈会买回来炒鸡蛋。

但是，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，没有焯水就炒来吃，进入人体之后会被氧化成二秋水碱，然后就出现手脚麻木、呕吐的症状了。

所以，我们要吃黄花菜就要买干的，晒干过程会淡化这种毒 素，然后用水泡开后用开水焯一下再炒。

总之

为了孩子和我们自己的健康，我们不要盲目追求蔬菜的口感，该焯水要焯水，该煮熟就熟透！