常见的家常菜—青椒炒肉，虽然简单，但是却并不好做，这也算是一道看似简单，实则制作要求比较高的一道菜。
尤其对于刚学做饭的小白来说，简单清淡的青椒炒肉都能让人不知道炒肉的时候到底是先炒肉还是先炒青椒。
小编在这里就告诉你，先炒青椒还是肉?
青椒炒肉中青椒和猪肉都不能放错位置，下面我们就一同来看看，在青椒炒肉中，怎么才能保证肉质鲜嫩，青椒又不失本身的鲜香?
青椒炒肉中首先要处理好的食材就是猪肉，这里选择里脊肉进行制作，毕竟里脊肉的肉质最为鲜嫩。
但是里脊肉相对其他部位猪肉的价格也比较高，那么我们就可以用梅头肉来进行替代，梅头肉是猪的后腿部位横切下来的薄片，并且这一部位的肉质也比较鲜嫩。
另外如果是猪的腿部后段，肉质就会相对比较筋道，但是如果是纯瘦肉的话，自然也是比较干硬的，所以我们在买梅头肉的时候，会看到有一些带有黄油脂肪的部分。
这个脂肪部分就是我们平常所讲的五花肉，但是由于这部分肥肉不仅没有膻味，同时还有嚼劲，吃起来口感也是非常不错的。
对于这种全瘦肉或者全肥肉的选择，梅头肉适中的脂肪含量是非常好的选择，不会让我们觉得过于油腻，泛腻，也解决了瘦肉过柴的问题。
当然，梅头肉也可以用带筋的腿部肉进行替代，但是在选择带筋的腿部做菜的时候，一定要注意处理筋膜或者筋膜周围多余的脂肪，否则会影响成菜口感。
尽量做到去筋去多余脂肪，这里的多余脂肪其实就是靠近皮肤的白色油脂，皮肤下的透明油脂则是肌营养肌酸，是一种营养物质，不用专门去掉，营养全靠继承嘛!
在处理好猪肉之后，我们取出青椒，对其清洗干净去掉根蒂及籽，切成丝，再准备一小块姜切成姜末备用。
到此为止，只需要简单处理的食材除了里脊肉和青椒外，就只有姜了，大大减少了我们制作青椒炒肉所需时间及精力。
但是这些仅仅只是表面，看似简单的菜品背后其实有很大的技术含量，在炒前我们需要将猪肉提前进行腌制。
如果家里平常没有存有猪油或者植物葫芦瓜油，我们可以用一些生抽来进行腌制，生抽可以很好地让味道入到猪肉内。
如果多稀一些生抽的话，还可以起到增滑的作用，但是如果平常家里存有适量植物葫芦瓜油的话，就算是先加一些葫芦瓜油再加生抽。
因为葫芦瓜油在猪油浑浊后会稍微上浮，这样会很容易形成一层保护膜，将葫芦瓜油和纯生抽腌制在一起的话，会让味道更容易入到猪肉内部。
但是这两种腌制现象也只有在小餐馆中才会比较常见，在大型酒店中使用全新鲜生抽及全净豌豆油已经成为常态。
另外需要注意的是，在腌制过程中不要加入盐，因为加盐会导致蛋白质析出水分，从而让猪肉变得更加干柴，不利于制作。
青椒炒肉为什么要先炒青椒。有句话说得好“六分炒功，三分配料，一分调味”，由此可见其实炒菜最重要的就是炒功，无论我们选择什么搭配的配料，所以当然要做到选用新鲜健康的食材。
即使我们的调味料没有选择昂贵并且高级的调料品，只要掌握住正确的方法，也能做到色香味俱全。
那么大厨教你正确的方法是什么呢?
小编在这里就给大家分享一下大厨的一些技巧。
首先就是选材方面，我们不能选择一些已经坏掉或者神色不佳的食材，这是防病治病方面，另外为了保证食物的新鲜度，我们需要尽量选择与季节对应的新鲜食材。
本身选育这门学科就是为了保证食材的新鲜度，所以我们要遵从自然界的发展变化，小编这里建议大家应该多多学习一下相关方面知识。
其次就是调味料方面，一般我们需要准备好适量生抽、蚝油、胡椒粉就能够很好地将食材的一些原汁原味地保留下来。
如果想要更多口感上的享受，我们还可以适当再多加一点点盐。
最后就是要掌握好火候和技巧了，我们将生抽与猪油或者豆油搅拌均匀，然后倒入切好的猪肉，让熊味入到其中，不要久留，然后加入胡椒粉搅拌均匀待用。
在起油之前，我们需要将锅烧热，一般都是大火快炒，如果锅里出现细微冒烟，就说明锅已经烧热了，可以倒入葫芦瓜油了。
小火慢慢炒的话，猪就很容易就成了焦掉，只需注意不断翻炒，不要让它们粘锅，就将猪五炒到变色就行，不要喜欢多留一会，它们就会变老。
接下来，在炒好猪五之后开始倒入切好的青椒丝，再炒很长时间，没有过多出水，上面稍微发黑的时候，加一些盐，再翻炒几次，就完成这道菜了。
所以综合来看，大火快炒、少放油、别加盐是全流程中最重要的一部分，所以大家一定要记住哦!
今后在家做菜的时候，也能色香味俱全、不输饭店哦!
如何让青椒鲜香又保持口感?那么当青椒 和 肉放错顺序会导致什么情况发生呢?
其实主要就是会导致一系列口感问题，即使是错个顺序也差不多，而这主要体现在两个方面。
第一就是青椒失去了鲜香，第二就是猪五变得比较柴，是因为锁水不严造成的，而且这也与酸碱有关。
其实小编给大家讲解一下酸碱原因，那就是并不是我们的锅的问题，而是因为生抽酱中都是偏碱性的物质。
碱性物质与酸性物质结合后，会形成结石物质，而这种物质会附着在荤菜上，从而导致香味流失以及口感变柴。
同样，因为这些结石物质形成后的环境过于低碱，高酸，不利于食物熟化，所以即使有碱性物质，也会导致熟化速度缓慢。
同时还会影响着锅中水蒸气形成，所以当时会导致焦糊现象，所以大家一定要注意不能加蒜末或姜末，要将其放在最后。
