俗话说，“秋吃豆，胜吃肉”，秋天的豆类食物很多，多吃点对身体非常有益处。那么这么多的豆类，有蔬菜也有豆子，哪一种更适合吃，哪一种营养更足？我今天来推荐的，就是它，它被誉为“长寿第一豆”。

它就是黄豆，黄豆是廉价的“营养全能王”，多吃点黄豆可以补充全面的营养，蛋白质、矿物质、维生素、微量元素等等，哪一种含量都不含糊。平时多吃点它，比吃猪肉还要强，营养更丰富。常吃黄豆，可以起到增强免疫力、抗衰老等好作用，更显年轻。

食材：黄豆、猪蹄、八角、葱姜、盐、味精、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油

1、首先准备上适量的黄豆，将其倒在一个小碗中，挑拣一下，把不好的都挑出来扔掉，接着往里面加上适量的清水开始浸泡，泡上4个小时以上，直至泡大泡软。

2、之后再来处理猪蹄，将猪蹄切成小块以后，放在水中浸泡半个小时左右，将多余的脏东西泡出来，随后再将其冲洗几遍，捞出来之后就可以倒入锅中了，来准备焯水。往锅内加上姜片、料酒进行焯水，焯水后捞出来，用温水冲洗干净。

3、接下来我们把锅子烧热，往里面加上适量的食用油，来上几块冰糖炒到融化，然后倒入猪蹄翻炒一会儿，将其炒到表面上色以后，再往里面加上葱姜炒出香味，紧接着用生抽、老抽、料酒调味。

4、接下来往锅子里加入适量的开水，用开水来炖，猪蹄会更软烂的，不至于发柴。大火炖上一会儿，直至锅内的水烧开后，再转为小火继续炖上40分钟，炖好之后再把黄豆倒在锅子里，继续炖一会儿。

5、再炖上15分钟左右，直至把黄豆炖烂以后就差不多了，这个时候往里面加上适量的盐、味精来调味，将其搅拌均匀以后，再继续炖上5分钟左右，就差不多了，把锅内的汤汁收一下以后，就可以撒上葱花，关火出锅啦。