最近刷抖音看到刘亦菲说到淄博酥锅，瞬间引起我的食欲，特意去搜索关于酥锅的做法，准备来一个简单版的酥锅。

据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等；制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。

按照实际情况，在家中就地取材，做一个私家酥锅。准备素菜莲藕、白菜、海带、土豆、豆角、老豆腐，将它们洗净，带皮的将皮削净，除白菜外，将可食用部分切块放在盘中备用。新鲜的猪蹄先用刀把缝隙里的毛发刮干净，刮不净的地方用火把毛发烧焦再用刀刮刷，直到猪蹄上无其他异物；把大骨棒上带的肉少量剔出，并用砍骨刀从骨棒中间敲裂，泡出血水，洗净备用；家里没有鲅鱼，用黄花鱼代替，因为不喜欢鱼的腥味，所以准备先将鱼煎一下。把鱼处理干净，切上花刀，抹上葱姜水和盐，腌制20分钟，腌制后在鱼身撒上薄薄的一层淀粉，热锅凉油，小火加热，把鱼放到锅里煎到定型后再翻过去煎另一面，煎好后盛出；鸡的话就选用两个琵琶腿；拿出大砂锅，按照介绍中的说明，将食材按顺序放进锅中，先在锅中铺上白菜，接着放大棒骨和猪蹄，两个琵琶腿，再铺上煎好的鱼，在鱼身上放莲藕块，土豆块，海带，豆角，在青菜块上再放老豆腐块，加入高汤（用高汤块勾兑），放入调料糖、醋、黄酒、酱油、葱姜、盐、鸡精、五香粉，最后再加上白菜叶封锅。大火烧开后用小火慢炖大约4小时，等到肉都炖烂后就可以了。

淄博苏锅确实名不虚传，简易的制作就能幻化出诱人的美味，大家有时间的话可以试一下。