我们在冲泡茶汤的时候，经常会看到茶汤表面浮起一层泡沫，尤其是在前两三道茶汤的时候。

关于这些泡沫，有些人会联想到类似炖排骨焯水时表面浮起的浮沫，认为茶叶不太干净，存在杂质或者农药残留，要将茶叶多洗几遍，才放心饮用。

事实，真的是这样吗？

古人喜欢茶汤泡沫

关于茶汤泡沫，一千多年前的古人早已经关注到它。

中国史上第一篇以茶为主题的散文，西晋杜育所著作的《荈赋》就有言：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”描写的就是茶汤冲泡好后，浮在茶汤表面的泡沫，明亮的如暖阳照射下的皑皑白雪，灿烂的如阳春三月盛开的花朵。

唐代，茶圣陆羽在《茶经》“五之煮”篇中也特地评价了茶沫。“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也”。其中“沫饽”也就是茶沫，陆羽认为茶汤泡沫是茶汤中的精华，切不可丢弃。

宋代流行点茶，斗茶斗的核心就是茶汤的泡沫。通过使用茶筅在建盏中反复击打茶汤，使其产生丰富的泡沫，若泡沫产生的越丰富，维持的越持久，则茶的品质越好。

泡沫是茶皂素的表现

茶汤中泡沫的出现主要是由于茶叶中一种天然物质的展现，它的名字叫茶皂素，极易溶于热水，经热水冲泡在茶汤中震荡后浮在茶汤的表面。

茶皂素，具有很强的发泡能力，在茶树根、茶叶茎、茶叶和茶籽中均有分布。由于，茶皂素是在水中震荡后出现，所以，当执壶高冲或急冲，泡沫往往出现的比较多，而沿着盖碗碗壁温温柔柔的注水的话，泡沫往往出现的比较少。

茶皂素的作用

茶皂素的味苦而辛辣，一般而言，滋味浓郁的茶叶中茶皂素的含量较高。为了减少茶沫的存在，可以在冲泡茶叶时采用细流慢注的方法，这样就可以减少泡沫，降低茶汤的苦味。

相关研究表明，引起茶汤泡沫的茶皂素具有消炎镇疼、抗菌等功效。现如今，随着科学技术的发展，茶皂素也被提取应用，用于药剂、发泡剂、清洁剂等制作之中。

由此可见，茶皂素是一种对身体健康大有裨益的有益成分。当我们喝茶，看见茶汤表面浮起的茶沫后，可以放心饮用。