春天万物复苏，野菜也成为了大家餐桌上的焦点，尤其是那正当季的“香椿”，它那独特的清香，配上嫩滑的口感，简直就是春天最美味的礼物，再有清热祛湿的功效，简直是春季养生的不二之选。

最重要的是，2~3月采摘的香椿，正是最具药效的时节，加上春天是流感高发季，更应该适量的吃一些。

为什么建议春天吃香椿？是因为它富含维生素C，有助于提升免疫系统的功能，帮助身体抵御外界病原体入侵，预防细菌感染，同时，还能缓解因上火引起的各种症状，比如口干舌燥、咽喉肿痛等情况，无论是日常烹饪还是食疗养生，香椿都是不可多得的好食材。

因此，建议2月份，使劲吃这“春天第一鲜”，胜过10斤牛羊肉，一周3次，利尿解毒、抗菌消炎，中老年别错过，早吃早受益，不然过季之后，还要再等一年。

一、香椿

推荐食谱：香椿炒蛋

主要食材：香椿芽、鸡蛋

具体做法：

1、准备一把新鲜的香椿芽，将根茎部分掰掉，再将叶子放入清水盆中，往里加入一勺食盐，给它浸泡10分钟，再用手洗干净，洗掉表面的杂质和灰尘，洗好后，沥干水分备用。

2、锅中提前烧开水，将香椿芽倒进去焯水，这样是为了去除香椿中的亚硝酸盐，大约烫1分钟左右，即可控水捞出，放入冷水中过凉。

3、接下来将过凉后的香椿，给它捞出来，用力挤干里面的水分，然后放在案板上，用刀切碎，尽量切得碎一点，切好之后，放入盘子中备用。

4、准备4个鸡蛋，依次打入碗中，往里加一点食盐，用筷子搅拌均匀后，再倒入香椿末，继续充分地搅拌均匀，放一旁备用。

5、起锅烧油，油热之后，将搅匀的鸡蛋香椿，直接倒入锅中，开小火慢煎，把香椿的香味煎出来，尽量煎得老一点，这样吃起来才会更香，大约煎2分钟，美味即成。

6、这样做出来的香椿炒蛋，鲜嫩可口又营养，特别的美味，重点是做法还简单，让人百吃不腻，喜欢吃香椿的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

推荐食谱：香椿酱

主要食材：香椿、姜蒜、老干妈、细辣椒面、甜面酱、五香粉、食盐、鸡精

具体做法：

1、准备一些香椿，剪掉它的根茎部分，然后放入盆中，往里加入一勺食盐，适量的清水，用手抓拌均匀后，给它浸泡10分钟，再用手洗干净，洗掉表面的杂质和灰尘，洗好后，沥干水分备用。

2、锅中水提前烧开，将洗干净的香椿芽倒进去，给它焯水，去掉里面的亚硝酸盐，再加入一勺食盐，大约焯水2分钟左右，然后捞出来，放入冷水中过凉。

3、起锅烧油，先加入一勺红油豆瓣酱，再倒入提前切好的姜蒜末，还有2勺老干妈，开小火慢慢地翻炒，炒出红油和酱香味，把姜蒜末里的水分炒干，不要炒糊了，炒好以后，倒入碗中备用。

4、这时候，香椿也完全凉透了，用手将里面的水分挤干，挤得越干越好，这样的话，后期才能够保存更长的时间，接着改刀切碎，切得越碎越好，不行再给它剁得碎一点，倒入大碗中备用。

5、接下来往里加入一大勺细辣椒面，适量的甜面酱，然后淋入热油，激发出香味，激发出红油，用筷子翻拌均匀后，再加入一大勺五香粉，两勺食盐，一大勺鸡精，继续淋入热油，用筷子快速地搅拌均匀。

6、紧接着，往里淋入一些高度白酒，用筷子充分地搅拌均匀，这样不仅更香，而且能保存更长的时间，不容易坏，一份香喷喷的香椿酱就做好了。

7、准备一个无水无油的玻璃瓶，将做好的香椿酱倒进去，一定要让油没过香椿，这样才不会滋生细菌，然后拧紧盖子，放进冰箱里面冷藏保存，这样吃1年都是很新鲜。

8、这样做出来的香椿酱，吃法多种多样，可以直接夹馒头或者是拌面条，做凉菜的时候，来上一勺，都特别香，春天的时候做上一罐，一年都能够吃到香椿的味道，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：2月使劲吃这“春天第一鲜”，胜过10斤牛羊肉，一周3次，利尿解毒、抗菌消炎，中老年别错过。

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